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钦定四库全书
礼部志稿卷三十九
明 俞汝楫 编
精膳司职掌
膳羞筵宴下程
旧制凡大筵宴膳司提调光禄寺官供办其待诸番
茶饭及下程膳司自行办送后革主事厅一应皆属
光禄寺礼部止行文照会以其事皆礼部掌行故列
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于此
洪武二十六年定凡遇正旦圣节冬至或吉庆筵宴所
用诸品膳羞酒醴并须提调光禄寺供办若管待诸番
国朝贡等使客并外国来降土官人等茶饭物料礼部
自行备办其宴之日赴会同馆管待令教坊司供应若
奉旨管待之人俱于本部筵宴正官主席
一土官使客至会同馆除柴米铺陈本馆应付外本部
照依正从名数每五日一次支送下程
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一管待物料先期一日本部劄委膳部照依时价收买
仍令物户亲赍赴部对物给价其合用羊只主事厅具
手本赴光禄寺关领原编羊只字号勘合于司牧局照
号关取造办管待毕日仍回呈本部开具买过物件同
支过价钞数目主事厅回呈关过羊只字号毛色觔重
本部判送立案通数开销
一买办管待物料钞贯若支销尽绝本部照例具奏依
数关领钞锭回部收贮在库听候买办如支销已尽依
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上关用
筵宴
郊祀庆成
永乐二年上桌按酒五般果子五般茶食五般烧煠五
般汤三品双下馒头马肉饭酒五钟 中桌按酒四般
果子四般汤三品双下馒头马猪羊肉饭酒五钟 随
驾将军按酒一般粉汤双下馒头猪肉饭酒一钟 金
鎗甲士象奴校尉双下馒头 教坊司乐人按酒一般
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粉汤双下馒头酒一钟
天顺元年上桌宝妆茶食向糖缠碗八个棒子骨二块
大银锭油酥八个花头二个凤鸭一只菜四色按酒五
般汤三般小银锭笑靥二楪鸳鸯饭二块大馒头一分
果子五般黑白饼一楪鲊一楪每人酒五钟 上中桌
宝妆茶食向糖缠碗八个棒子骨二块大银锭油酥八
个花头二个甘露饼四个菜四色按酒五般小银锭笑
靥二楪汤三品鸳鸯饭二块大馒头二分果子五般每
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人酒五钟 中桌宝妆米食云子麻叶二楪甘露饼四
个大银锭油酥八个煠鱼二块小银锭笑靥二楪果子
按酒各五般菜四色花头一个汤三品鸳鸯饭二块大
馒头四分每人酒五钟 下桌宝妆茶食大银锭油酥
八个煠鱼二块果子四般按酒四般菜四色汤三品马
肉饭二块大馒头二分每人酒五钟
隆庆四年题准筵宴规则殿内将军每名猪肉二觔白
面一觔酒三钟 乐舞生每名猪肉一觔羊肉一觔白
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面一觔酒三钟 教坊司乐工每名猪肉四两白米八
合酒三钟 其殿外将军金鎗甲士旗校等行礼科查
给钞锭
圣节
永乐十三年上桌按酒五般果子五般茶食烧煠凤鸡
双棒子骨大银锭大油饼汤三品双下馒头马肉饭酒
五钟 上中桌按酒四般果子四般烧煠银锭油饼双
棒子骨汤三品双下馒头马肉饭酒三钟 中桌按酒
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四般果子四般烧煠茶食汤三品双下馒头羊肉饭酒
三钟 僧官等用素桌按酒五般果子茶食烧煠汤三
品双下馒头蜂糖糕饭 将军按酒一般寿面双下馒
头马肉饭酒一钟 金鎗甲士象奴校尉双下馒头酒
一钟 教坊司乐人按酒一般粉汤双下馒头酒一钟
给俵内官内使上桌按酒五般果子汤三品小镘头
酒三钟 中桌按酒四般果子汤三品小馒头
正旦节
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永乐间上桌按茶食像生小花果子五般烧煠五般凤
鸡双棒子骨大银锭大油饼按酒五般菜四色汤三品
簇二大馒头马牛羊胙肉饭酒五钟 上中桌茶食像
生小花果子五般按酒五般菜四色汤三品簇二大馒
头马牛羊胙肉饭酒五钟 中桌果子五般按酒四般
菜四色汤二品簇二大馒头马猪牛羊胙肉饭酒三钟
随驾将军按酒细粉汤椒醋肉并头蹄簇二馒头猪
肉饭酒一钟 金鎗甲士象奴校尉双下馒头 教坊
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司乐人按酒熝牛肉双下馒头细粉汤酒一钟
冬至节
永乐间上桌按酒五般果子五般茶食汤三品双下馒
头马羊肉饭酒五钟 中桌按酒五般果子四般茶食
汤三品双下馒头酒五钟 将军按酒一般双下馒头
粉汤酒一钟 金鎗甲士象奴校尉双下馒头 教坊
司乐人按酒一般双下馒头粉汤酒一钟
皇太后圣旦节 皇后令旦节
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正统间上桌按酒四般菜四色点心一楪寿面一碗酒
三钟 中合桌同寿面二碗酒六钟
东宫千秋节
宣德间上桌按酒四般菜四色点心一楪寿面一碗酒
三钟 中合桌按酒五般菜四色寿面二碗酒六钟
立春节
永乐间上桌按酒四般春饼二楪菜四色汤二碗酒三
钟 中合桌按酒四般春饼二楪菜四色汤三碗酒六
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钟
元宵节
永乐间上桌按酒四般果子茶食小馒头菜四色粉汤
圆子一碗酒三钟 中合桌按酒四般果子茶食小馒
头菜四色粉汤圆子二碗酒六钟
四月八节
永乐间上桌按酒二般不落荚一楪凉糕一楪小点心
一楪菜四色汤一碗酒三钟 中合桌按酒二般不落
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荚一楪凉糕一楪小点心一楪菜四色汤二碗酒六钟
端午节
永乐间上桌按酒五般果子小馒头汤三品糕一楪粽
子一楪菜四色酒五钟 中桌按酒四般果子小馒头
汤三品糕一楪粽子一楪菜四色酒五钟 教坊司乐
人按酒一般汤饭酒一钟
重阳节
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永乐间上桌按酒二般糕二楪小点心一楪菜四色汤
一碗酒三钟 中合桌按酒二般小点心一楪糕二楪
菜四色汤二碗酒六钟
腊八节
永乐间上桌按酒四般菜四色腊面一碗酒三钟 中
合桌按酒四般菜四色腊面二碗酒六钟
祭太庙享胙
永乐元年上桌按酒五般果子五般小馒头粉汤酒三
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钟 中桌按酒四般果子四般小馒头粉汤酒四钟
祭社稷享胙
永乐二年上桌按酒五般果子五般茶食五般汤三品
双下馒头马猪羊肉饭酒五钟 中桌按酒四般果子
四般汤三品双下馒头猪肉饭酒五钟
祭先农享胙
永乐元年上桌按酒四般簇四小馒头粉汤酒六钟
大祀圜丘文武百官汤饭
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嘉靖间定上桌按酒四般点心一楪汤饭一分小菜四
色 中合桌按酒四般点心一楪汤饭二分小菜四色
孟春祈谷夏至方泽春分朝日秋分夕月祭毕内
外官酒饭
嘉靖间定上桌按酒四般小馒头一楪汤饭一分酒五
钟 中合桌按酒馒头同汤饭二分酒十钟
耕耤三公九卿执事等官酒饭
嘉靖间定上桌按酒四般小馒头一楪汤饭一分酒三
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钟 中合桌按酒四般小馒头一楪汤饭二分酒六钟
乐舞生下合桌与中合桌同但减猪肉二觔 耆老
及乐人各领酸麻汤一碗馒头一楪肉一觔
蚕坛酒饭
嘉靖间定夫人秀才每桌按酒五般点心二楪添换烧
割全汤三品菜四色饭一分酒三钟 内女乐并外蚕
母合卓每卓按酒四般点心一楪添换烧割全菜四色
每人汤三品饭一分酒三钟 命妇中桌每桌按酒四
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般点心一楪汤三品菜四色饭一分酒三钟 九年奏
准坛内系禁密处所光禄寺厨役难以造办令尚膳监
管理祗待
驾幸太学筵宴
弘治元年上桌按酒五般果子五般大银锭大油酥宝
妆凤鸭小点心棒子骨汤三品菜四色大馒头羊背皮
酒五钟 中桌按酒五般果子五般茶食五般烧鱼小
点心汤三品菜四色大馒头羊脚子饭酒五钟 成化
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间免改礼部待宴嘉靖于礼部止宴三氏子孙及祭酒
等官
进士恩荣宴
永乐十三年上桌按酒烧煠四般宝妆茶食果子五般
软按酒五般菜四色汤三品双下大馒头羊肉饭酒五
钟 上中桌按酒烧煠四般宝妆茶食果子四般软按
酒四般菜四色汤三品双下馒头羊肉饭酒五钟
天顺元年每桌煠鱼大银锭堆花双棒子骨宝妆云子
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麻叶甘露饼大油饼凤鸡𤏳猪肉𤏳羊肉小银锭笑靥
儿椒醋猪肉椒末牛马椒醋鸡并鱼汤三品果子五般
小馒头双下大馒头牛羊肉饭酒五钟
洪治三年上桌按酒五般果子五般宝妆茶食五般凤
鸭一只小馒头一楪小银锭笑靥二楪棒子骨二块羊
背皮一个花头二个汤五品菜四色大馒头一分添换
羊肉一楪酒七钟 上中桌按酒果子宝妆茶食各五
般凤鸭一只小馒头一楪小银锭笑靥二楪煠鱼二楪
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羊脚子饭二块花头二个汤五品菜四色大馒头二分
添换羊肉一楪酒七钟 中桌按酒果子茶食各五般
甘露饼一楪小馒头一楪小银锭笑靥二楪煠鱼二楪
牛肉饭二块花头二个汤三品菜四色大馒头二分添
换羊肉一楪酒七钟
纂修宴 武举宴
二宴与恩荣宴同但无中桌
经筵酒饭
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母桌细茶食四楪馓子一楪果子五楪按酒五般点心
一楪攒菜一楪汤三品菜四色饭一分酒六钟
日讲酒饭
每桌按酒五般汤三品菜四色饭一分酒五钟随桌酒
一瓶
殿试酒饭
每桌茶食五楪果子五楪按酒五般点心一楪汤二品
饭一分菜四色酒五钟 进士每名馒头二个汤一碗
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礼部晚宴并早粥用鹿一只猪二口羊三只鹅十三只
熝猪肉八十觔粳米三斗火熏三腿鸡蛋一百个豆腐
五十连煮粥猪肉五觔油醋各二瓶酱六觔盐十觔细
粉五十觔花椒十两七钱胡椒五两香蕈□姑各五两
香油六觔酒九十瓶
文华殿读卷官宴
每桌茶食五楪果子五楪按酒五般点心二楪汤三品
添换猪羊肉各五觔鸡肉二觔半烧割猪羊肉各二觔
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鹅一觔菜四色酒二瓶
吏部兵部选官酒饭
每桌按酒五般小点心一楪蒸□一楪饭一分汤三品
兵部只二品酒三钟 吏部加午饭一顿
朝贡见辞酒饭
上桌茶食五般按酒五般果子五般汤饭一分酒三钟
中桌茶食按酒果子各四般汤饭一分酒三钟
管待番夷土官筵宴
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凡诸番国及四夷使臣土官人等进贡例有钦赐筵宴
一次二次礼部预开筵宴日期奏请大臣一员待筵及
行光禄寺备办于会同馆管待教坊司用乐鸿胪寺令
通事及鸣赞供事仪制司领宴花人一枝若使臣数多
分二日宴如遇禁屠斋戒移后三四日举行回还之日
送官伴送沿途备办饭食经过去处茶饭管待各有次
数许镇守总兵或三司或府卫正官二三员陪席 朝
鲜国筵宴二次宣德三年使臣回还蓟州永平府茶饭
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管待 占城国琉球国瓜哇国暹罗国各筵宴二次使
臣回还至广东布政司茶饭管待一次 哈密筵宴二
次使臣回还至良乡汤饭陜西布政司茶饭管待一次
卫喇特筵宴二次正统间使臣进贡至大同茶饭管待
一次回还良乡汤饭至真定府陜西布政司甘肃各茶
饭管待奇尔玛勒筵宴二次正统间使臣回还至真
定府陜西布政司甘肃各茶饭管待今例至良乡汤饭
陜西布政司管待一次赛玛尔堪筵宴二次永乐间
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使臣回还至甘肃管待一次正统十二年使臣数少甘
肃管待多则陜西布政司管待甘肃止送下程今例至
良乡汤饭陜西布政司管待一次 鲁尔嘉靖五年奏
准筵宴二次 哈喇筵宴二次宣德七年使臣朝贡至
潼关陜西甘肃管待 土鲁番筵宴二次使臣还至良
乡汤饭陜西布政司管待一次 满剌加国筵宴二次
使臣回至广东布政司管待一次永乐间使臣回经过
府州管待正统间济宁江西布政司广东布政司管待
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宣德间国王朝贡广东布政司并南雄赣州临江淮安
济宁各府州茶饭管待至通州令行在光禄寺办送茶
饭接待 日本国筵宴二次使臣回还至宁波府管待
一次宣德间使臣至通州汤饭令行在光禄寺办送至
济宁州浙江布政司并宁波府茶饭管待 锡兰山国
筵宴二次使臣回至广东布政司管待一次 安南国
诺延等卫以及云南土官乌斯藏等处喇嘛番僧罕都
卫养狮豹回回爉烛地面坤城地面日落国安定王鄂
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端地面长河西朵甘斯董卜韩胡金川寺杂谷安抚司
打剌儿寨达思蛮长官司松潘茂州洮岷等处番僧各
筵宴一次嘉靖二十二年题准安南都统使司差来人
员不赐宴四十三年复题准照例筵宴 和卓浡泥国
奇尔玛勒阿克苏地面拔达克山和尔默色国奇尔爱满
玛拉噶拉尔干巴哈国柯枝国布斯格尔果勒国达尔玛纳
古尔诺尔布永乐间筵宴一次 哈坦国色佛哷国天
方国嘉裕尔国哈克达国喀什噶尔宣德间筵宴一次
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今例天方国加宴一次 戎地面和啰海卫察逊卫奇
木嘉色棱玛摩回回苏勒坦正统间筵宴一次 齐勤蒙
古卫天顺间筵宴一次 苏门答剌筵宴一次使臣回
至广东布政司管待一次 榜葛剌国筵宴一次使臣
回经过府州茶饭管待 伊伯格勒实巴尔筵宴一次使臣
回至大同茶饭管待一次 实喇乌苏伊斯帕罕柳陈城
永乐间筵宴一次使臣回经过府卫茶饭管待 纳木扎
勒罕王永乐间筵宴一次使臣回至保定真定彰德卫辉
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怀庆河南各府潼关卫陜西布政司平凉府甘肃茶饭
管待 密实勒永乐间筵宴一次使臣回至良乡汤饭
甘肃管待一次玛哈穆特王永乐间筵宴一次使臣进
贡经过有司茶饭管待天顺四年陜西布政司茶饭管
待一次 乌梁海宣德间使臣朝贡沿途茶饭接待
哈里筵宴一次永乐间使臣朝贡经过府卫茶饭管待
至涿州良乡令光禄寺办送茶饭接待回还自良乡抵
陜西布政司经过府州茶饭管待 呼尔察永乐十四
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年使臣进贡经过府卫州县管待 苏禄国永乐十五
年筵宴一次国王来朝经过府卫茶饭管待回还亦如
之 真腊国景泰间筵宴一次使臣回还广东布政司
管待一次 和卓卫正统间筵宴一次使臣回还至良
乡汤饭甘肃管待一次 尚师法王永乐间尚师法王
来朝经过府分茶饭管待回还亦如之 格旺结永乐
间使臣进贡经过府分茶饭管待至良乡令光禄寺办
送茶饭接待 都尔苏宣德六年使臣回至真定府陜
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西布政司甘肃茶饭管待 迤北正统间筵宴二次弘
治元年使臣进贡至大同茶饭管待
筵宴番夷土官桌面
洪武二十六年每正一桌果子五色按酒五般汤三品
小割正饭用羊
永乐元年上桌按酒五般果子五般烧煠五般茶食汤
三品双下大馒头羊肉饭酒七钟 中桌按酒果子各
四般汤二品双下馒头牛马羊肉饭酒五钟
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天顺元年上桌高顶茶食云子麻叶大银锭油酥八个
棒子骨二块凤鹅一只小银银笑靥二楪茶食果子按
酒各五般米糕二楪小馒头三楪菜四色花头二个汤
三品大馒头一分羊背皮一个添换小馒头一楪按酒
一般茶食一楪酒七钟 中桌宝妆茶食云子麻叶二
楪甘露饼四个鲊鱼二块大银锭油酥八个小银锭笑
靥二楪果子按酒各五般菜四色花头二个汤三品马
肉饭一块大馒头一分添换小馒头一楪羊肉一楪茶
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食一楪酒七钟 下桌宝妆茶食大银锭油酥八个煠
鱼二尾果子按酒各四般菜四色汤三品马肉饭二块
大馒头二分酒七钟
弘治十年令会同馆宴待番人礼部属官一员光禄寺
正官一员巡看务要桌面丰腆酒味真正宴毕待宴大
臣宣布朝廷优待至意回还之后各守恭顺管束部落
毋得生事扰边自取灭亡十七年又因贡使仅四员赴
京以人少难请待宴官员奏准领宴
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番夷人等朔望朝及见辞酒饭
上桌按酒用牛羊等肉共五楪每楪生肉一觔八两茶
食五楪每楪一觔果五楪核桃红枣榛子每楪一觔胶
枣柿饼每楪一觔八两 中桌按酒用牛羊肉四楪每
楪生肉一觔茶食四楪每楪十两果四楪核桃榛子红
枣每楪十两胶枣十二两酒三钟汤饭各一碗
成化十一年迤北使臣朝见令中桌按酒每楪加四两
茶食每楪加二两果品内核桃榛子红枣各加二两胶
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枣一楪加四两馀同常例
番夷人等领宴
嘉靖二十八年番夷领宴自各卫都指挥佥事并乌斯
藏朵甘斯宣慰使司国师番僧进贡值皇太子丧题准
领宴
隆庆元年朝鲜国差陪臣谢恩加渴瓦寺达思蛮长官
司法藏等六寺番僧各进贡到京值世宗皇帝丧俱免
宴礼部行文辽东都司并各该布政司候其回还各照
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宴例管待令总兵等官待宴
礼部志稿卷三十九
