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钦定四库全书
周官集傅卷三 元 毛应龙 撰
膳夫掌王之食饮膳羞以养王及后世子
膳言善也善牲肉以馔谓膳致滋味以进谓羞食饮
膳羞四者食物之总名养者奉养王之身体后天下
之母配王而内治世子者王之继体及者致养之道
如养王之法凡饮食之道食养阴气饮养阳气膳羞
之物地产以养形天产以养精合天地阴阳之妙于
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割烹煎和之间顺时令法造化辅血气毓神明作阴
德不使胜于阳作阳德不使胜于阴致养于鼎俎之
末端民本于臣民之上膳夫掌之凡庖人所供内瓮
所辨外瓮所陈亨人所执皆总其法大宰统之其于
王身为至切是所以保其身体厚为辅翼而归诸道
者也
凡王之馈食用六谷膳用六牲饮用六清羞用百有二
十品珍用八物酱用百有二十瓮
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羞者致滋味之名百二十品者或云臐膮膷脩之等
雉兔鹑鴽爵鴳蜩芝栭之属散见于礼记内则等篇
中者愚谓当时六畜六兽六禽之物割烹煎和之异
体名肉物之别旅陈之为百有二十之数珍羞者膳
羞之别名此一节释上文四物之目也
王日一举鼎十有二物皆有俎
朝食一杀牲而三时进之中夕食虽有备味之养不
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更杀也正鼎割烹之鼎陪鼎煎和之鼎俎以盛物取
于鼎以实俎曰唯一举则不多杀鼎俎有数则不极
配肥甘之欲且以集九州四海之美味以天下养一
人而必定其名物度数焉 郑锷曰案礼记郊特牲
鼎俎奇而笾豆耦者鼎俎以盛牲体牲者动物之属
乎阳者也其数亦奇今则十有二何也考于礼家之
数牛一羊二豕三鱼四腊五肠胃六肤七鲜八腊九
所谓正鼎九也又有膷一臐一膮一所谓陪鼎三也
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或九或三其数皆奇不以奇为言而合之以十二者
岂非以示人君之尊宜法天之故欤观天子衣之十
二章门之十二重马之十二闲冕之十二旒则鼎俎
之奇以十二为言意可知矣
以乐侑食膳夫授祭品尝食王乃食卒食以乐彻于造
郑氏曰侑犹劝也应龙曰司乐王大食三侑是也礼
饮食有祭示有所先膳夫授所为祭之物如殷祭肝
周祭肺是也祭所以仁鬼神也祭而食无终食之间
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违仁也品者物品品尝者物物皆身尝之为尽已之
职爱君之道也贾氏曰郑司农云彻置故处谓造食
之处即厨是也应龙曰彻而复于造为知其所嗜知
其所废也王昭禹曰王之食也以礼而侑彻也以乐
则礼乐未尝斯须去身也王之所养盖可知矣
王齐日三举
三举者非杀牲以养之谓也备品物之荐举鼎俎如
朝食之礼者三盛典礼而薄滋味也所谓割不正不
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食鱼尾不盈尺不杀薄味以养神精意以致纯也此
与下文一节言食之变
大丧则不举大荒则不举大札则不举天地有灾则不
举邦有大故则不举
不举谓若杀礼而不备物听乐为自贬损如礼曰岁
凶年谷不登君膳不祭肺后世亦有减膳彻乐之文
所谓乐以天下忧以天下也
王燕食则奉膳赞祭
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燕食飨燕饮食之礼所以亲宗族兄弟四方宾客也
上文授祭是朝食有牲杀而祭也奉膳赞祭是有燕
礼而祭祭而燕食也
凡王祭祀宾客食则彻王之胙俎凡王之稍事设荐脯醢
此宾客为来助祭者稍事是待客之礼设荐脯醢是
待王之事
王燕饮酒则为献主
燕义云使宰夫为献主宰夫亦膳夫也王燕食则奉
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膳赞祭王燕饮酒则为献主通为飨燕之礼以上四
节亦通为有宾客之事而掌食饮膳羞之目也春秋
傅鲁公在齐饮酒使宰献而请安公如晋是齐以食
大夫者待鲁公也
掌后及世子之膳羞
称膳羞者示与王同牢而不特杀也
凡肉脩之颁赐皆掌之
牲肉脯羞王以自养者养贤谓鼎肉也颁者膳夫掌
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受命而颁之赐以君命将之也
凡祭祀之致福者受而膳之
郑锷曰臣下有自祭其先而王赐之禽者既祭则归
胙于王 应龙曰致福如都宗人凡都祭祀致福于
国家宗人凡祭祀致福是也祭毕则归胙于君谓之
致福致福者归美报上之义受而膳之者享其诚以
成其政也少仪曰凡为人曰祭福为已祭而致膳于
君子曰膳凡膳告于君子主人展之以授使者于阼
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阶之南南面再拜稽首送之反命主人又再拜稽首
其礼大牢则以牛左肩臂臑折九个少牢则以羊左
肩七个犆豕则以豕左肩五个
以挚见者亦如之
挚群臣朝见所执者大宗伯以禽作六挚是也其羔
雁雉鹜鸡之属虽微物而百代不刋之典故亦授之
以供王之膳致福者爱君挚见者敬君也受之者享
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之也膳之者善之也
岁终则会唯王及后世子之膳不会
岁终则会会其六谷六牲酒酱醯醢出入之数谓与
下饮食之官为长故当会也唯王及后世子之膳不
会者盖为牲则会为膳则不会庖人王及后之膳禽
不会惟膳不会未膳而为禽则取之有司者乌得不
会唯共上之饮酒之出于酒府者不会不言世子者
于此已见世子之文不重为见也馂食侍食人子之
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事祭祀父母洗腆父母之庆不待举其文而已见也
何以见共上之酒非会也下文共其计是也
庖人掌共六畜六兽六禽辨其名物
应龙曰六兽郑司农以为麋鹿熊𪊽野豕兔康成以
狼易熊干宝以獐易𪊽六禽司农以为雁鹑鴳雉鸠
鸽康成引未孕曰禽以为羔豚犊麛犊雉愚按经曰
大禽公之小禽私之当是六畜马牛羊豕犬鸡之大
者曰六兽小而未孕者六禽至于狼兔之属野物之
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数不畜于国兽人共之也此其物皆有名号物色凡
经文多有一句之中自分纲目者类此庖人所辨名
物与内饔不同
凡其死生鲜薧之物以共王之膳与其荐羞之物及后
世子之膳羞共祭祀之好羞共丧纪之庶羞宾客之禽
献
凡者发其凡死者此谓田渔所进之已杀者生全者
按广韵鲜亦作鲜凡此四物乾湿相资故名为膳后
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世子不言荐为有所从也
凡令禽献以法授之其出入亦如之
法者式法也此即所谓当献之数也入者谓所属以
所令之禽至则再以此法校数之出者谓致于宾则
又以此法比数之
凡用禽献春行羔豚膳膏香夏行腒鱐膳膏臊秋行犊
麛膳膏腥冬行鲜羽膳膏膻岁终则会唯王及后之膳
禽不会
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春宜羔豚物生而肥则膳以牛脂其臭香牛属土秋
宜犊麛物成而充则膳以鸡膏其臭腥鸡属木夏宜
腒鱐暵热而乾则膳以豕膏其臭臊豕属北方水冬
宜鲜羽水涸而性定则膳以羊脂其臭膻羊属南方
火上八物皆未孕之禽得四时之气为尤盛为人食
之弗胜以下四物皆大兽之属得四气之废是以用
休废之脂和王相之物鸡亦为兽者鸡之类自分小
大凡气休王相乘为得其宜此凡共膳羞之法膏臊
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郑司农云豕膏也
内饔掌王及后世子膳羞之割亨煎和之事辨体名肉物
辨百品味之物
割以授烹煎以致和肉割而有体名烹而有肉物煎
和而有百品之别曰百品味者百详于名品详于物
味详于肉辨者各致其别识
王举则陈其鼎俎以牲体实之
陈叙设之也
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选百羞酱物珍物以俟馈共后及世子之膳羞
贾氏曰俟待也预选知当王意所欲者以待膳夫共
王之馈
辨腥臊膻香之不可食者牛夜鸣则庮羊泠毛而毳膻
犬赤股而躁臊鸟皫色而沙鸣狸豕盲视而交睫腥马
黑脊而般臂蝼
郑锷曰辨者必辨毛色声音之间郑司农曰庮朽木
臭也谓若牛无事夜鸣者其肉如朽木臭郑锷曰羊
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取柔毛者美若其毛本稀泠末毳结者其肉必秽恶
狸谓气不通泄应龙曰豕听物宜俯睛不合望视而
睫交今米猪在在有之四臭之不可食者此六牲之
疵疠为臭恶者不食也
凡宗庙之祭祀掌割亨之事凡燕饮食亦如之
郑锷曰宗庙祭祀掌其割烹则事死如事生燕群臣
而饮食亦掌其事君臣之礼不以宴而废矣
凡掌共羞脩刑膴胖骨鱐以待共膳
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刑脊肉膴膺肉胖破牲体之半或曰骨肉相半或曰
脯而不乾乾湿半之骨骨物鱐乾物待待膳夫之共
王膳食则掌共羞也
凡王之好赐肉脩则饔人共之
膳夫所掌饔人是供
外饔掌外祭祀之割亨共其脯脩刑膴陈其鼎俎实之
牲体鱼腊凡宾客之飧饔飨食之事亦如之
飨食既聘而飨谓三飨三食三燕之礼飧饔致于馆
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飨则王亲飨之飨人掌之如祭之事
邦飨耆老孤子则掌其割亨之事飨士庶子亦如之
郑锷曰录其功而念其亲则有时设盛礼以飨之重
其为死者之亲也士庶子宫伯之所掌者录其宿卫
之劳则飨之亦如耆老孤子之礼 应龙曰飨者祭
毕而飨也礼曰春禘而秋尝春享孤子秋食耆老
师役则掌共其献赐脯肉之事凡小丧纪陈其鼎俎而
实之
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师所以用众役所以任众凡师役必祭祭而飨食如
献禽馌兽及劳还之属则有献赐或曰献言祭赐言
飨也
亨人掌共鼎镬以给水火之齐
刘原父曰六牲大小不同则水火斯有其齐矣齐数
得所则生熟适中而不失其味焉 应龙曰凡生物始
杀而腥之在镬体解而熟之在正鼎致味而煎和之
在陪鼎各给其水火之齐齐者无过不及之度
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职外内饔之㸑亨煮辨膳羞之物祭祀共大羹铏羹宾
客亦如之
职者以是为任㸑用水火由㸑有烹煮之名烹者孰之
煮者孰甚辨膳羞之物者饔人则解以授烹必有名
物亨人孰以授饔亦辨其名物以复之凡膳之物共
膳羞之物共羞
甸师掌帅其属而耕耨王藉以时入之以共齍盛
王藉者王亲耕之田天子躬秉耒而三推之以首事
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甸师任终亩之役必借民力之助焉王藉千亩每十
亩借一家之力计上地之农家可任者三人为徒三
百人也唯复有番休之地则再易之为三千亩又为
三百夫之力粢致精洁盛致馨熟 刘氏曰甸人列
于亨人之次者祭祀以粢盛为本故也 或问甸师
掌王藉以时入之贾氏云十月穫之送入地官神仓
集傅引贾氏说乃去地官字何也曰月令季秋命冢
宰举五谷之要藏帝籍之收于神仓政不必拘地官
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为说
祭祀共萧茅共野果蓏之荐
萧香草以合黍稷馨闻达于墙屋茅包茅三脊焫萧
合黍稷祭脂以求神于阳束茅缩酒灌地以求神于
阴王藉之间若疆场有萧茅果蓏之属皆培植时取
以共祭祀之用野者甸师职在郊野在树曰果桃李
之属在地曰蓏壶瓜之属
丧事代王受眚灾
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欧阳谦之曰甸师所掌乃耕籍之王为粢盛之用古
人忧深虑远于国家遭丧之后乃祷于神以为前日
之黍稷不馨所以获罪于神者皆已之故非王之咎
若降眚灾已当受之 应龙曰眚如目有赤眚之眚
灾天地大灾代如以旦代某之身受眚灾弭后灾也
此祷禳之事起于古人爱君忘身之义遂为典故
王之同姓有罪则死刑焉
王同姓者有罪狱成则掌囚者奉以适甸师氏刑于
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隐处不与国人虑兄弟也死刑二事 郑锷曰甸师
掌耕籍与祭荐之物以奉宗庙刑之于甸地非特隐
之又以明宗庙之法虽亲有所不恕也或问甸师同
姓死刑云二事何也曰王氏曰有罪谓犯五刑则刑
杀不必市朝此言死刑焉谓死及肉刑
帅其徒以薪蒸役外内饔之事
左傅云其父析薪即大木可析曰薪自然小者曰蒸
应龙曰按膳夫掌饮食之官在内而于王身为切
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者甸师代王耕籍之官在外而于王身为切者此序
官之法先亲而后疏先内而后外
兽人掌罟田兽辨其名物冬献狼夏献麋
结绳而为网罟则佃渔之始制罟者罟田器之长也
田兽田取兽物也辨其名物名者狼麋之等物者禽
兽之异
春秋献兽物
春秋温凉适中万物生成之时凡兽皆可用凡献以
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充庖皆顺四时之宜以辅四气之赢不足
时田则守罟
时田者以时而田也古者非时不田守罟者兽之所
聚有所辨择取舍曰豺祭兽然后田猎鸠化为鹰然
后设罻罗四时之田各有名法三田之用各称其事
不废礼亦不暴天物故曰时田
及弊田令禽注于虞中
郑司农曰及弊田植虞中于其中致禽而珥焉应龙
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曰珥者取左耳以致功若斩首献馘之谓郑锷曰注
者欲其趍赴之速如水之就焉
凡祭祀丧纪宾客共其死兽生兽
刘氏曰所获生兽囿人育之于囿及其将用则兽人
取之以共焉
凡兽入于腊人皮毛筋骨入于玉府
共其死兽生兽之馀凡兽入于腊人乾其肉以为腊
凡田兽者掌其政令
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凡田猎之政令皆掌之则凡任田猎之事者皆受政
令焉
䱷人掌以时䱷为梁
刘氏曰网罟所得曰䱷断而取之曰梁 应龙曰结
绳为罟偃水为梁皆尽鱼之法也故专官掌之以有
禁令或问䱷人掌以时渔为梁贾郑二说如何
曰郑所引月令季冬命
渔师为梁贾氏谓月令云是月命渔师始渔天子亲
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往文句不同义非是愚按王制獭祭鱼然后渔人入
泽梁则为梁乃季冬之时义固通但取鱼不必以季
冬为拘贾氏谓一岁三时取鱼皆为梁以时取之又
不若郑锷之说为通郑锷曰王之膳羞祭祀宾客之
荐岂专于一冬哉所谓以时者有用之时不必冬之
一时也
春献王鲔
春献鲔者国之典故有专名则他名不献郑锷曰尔
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雅鲔头尖如铁口在颔下青黑色甲可治姜大者不
过七八尺
辨䱷物为鲜薧以共王膳羞凡祭祀宾客丧纪共其鱼
之鲜薧
物者名物䱷如春献鲔之类薧如夏行腒鱐之类
凡䱷者掌其政令凡䱷征入于玉府
郑锷曰渔者取鱼受政令于兽人禀命而行则无数
罟竭泽之害如是则灵沼于牣圉圉洋洋常有以共
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礼食而不阙矣
鳖人掌取互物以时簎鱼鳖龟蜃凡狸物春献鳖蜃秋
献龟鱼
郑锷曰䱷人为梁鳖人用簎取鱼以时 应龙曰以
时簎取而时䱷之鱼狸藏之如䲡之属
祭祀共螷蠃蚳以授醢人
螺蚌互物蛾子埋物授以为醢是皆宗庙之好羞典
故所用 郑锷曰三者物之微而祭祀亦用何也盖
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先王之祭内尽志外尽物物之微者无所不尽然后
见其诚非为饮食之道也记曰不敢用常亵味而贵
多品所以交于神明者非食味之道也殆谓是类尔
掌凡邦之簎事
凡当用簎者悉掌其事欧阳谦之曰经嫌互物包括
未尽故于官末言凡以包之
腊人掌乾肉凡田兽之脯腊膴胖之事
掌田兽之肉乾之以共用脯腊膴胖者乾肉之名物
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凡祭祀共豆脯荐脯膴胖凡腊物宾客丧纪共其脯腊
凡乾肉之事
豆脯豆实荐羞之实四者举其概言凡者举其所列
之物言共者各有司取以共王之用
医师掌医之政令
政令如下文分治稽制之等亦若采取炮炼治疗之
方也
聚毒药以共医事
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毒药疗治之治诸毒之药如寒暑毒诸物毒之属医以
药为主聚者俱收并蓄收之万里之外蓄之百年之
上共者待用无遗取给于颠沛之际活人于呼吸之
顷 愚按旧以毒药为五毒谓药之物恒多毒非也
本草所载药之无毒者居多此是言攻毒之药如言
冰鉴乃盛冰之鉴又如食玉乃食用之玉物
凡邦之有疾病者疕疡者造焉则使医分而治之岁终
则稽其医事以制其食
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言王国中之政则四方以是为法
十全为上十失一次之十失二次之十失三次之十失
四为下
伊川郑氏曰医以十全为上非谓十人皆愈为上若
不幸十人皆死病则如之何但知可治与不可治治
證分明十人皆中即为上 应龙曰医师𨽻王宫之
官而职掌止及民物何也为臣子者善则归君疾病
恶也为嫌有指斥故惟陈治法而泯于言隐然有忠
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爱之意
食医掌和王之六食六饮六膳百羞百酱八珍之齐
刘氏曰食医者通知食物冷热之性有所抑有所恶
郑锷曰人徒知病生于血气之不调而不知实生
于饮食之过度药之医也医于己病之后食之医也
医于未病之前应龙曰饔人所和调五味之和以致
口体之养食医所和调四气之和以助阴阳之理其
功在燮理之末百羞百医举成数言之
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凡食齐视春时羹齐视夏时酱齐视秋时饮齐视冬时
酱饮之属皆性热故宜凉宜寒凡调和之法必取正
于四时者象天之四气生成万物也
凡和春多酸夏多苦秋多辛冬多咸调以滑甘
刘氏曰人者五行秀气所结而成故其五脏五事应
于四时五行以春多酸以养肝夏多苦以养心秋多
辛以养肺冬多咸以养肾
凡会膳食之宜牛宜稌羊宜黍豕宜稷犬宜粱雁宜麦
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鱼宜菰
齐也和也会也皆调一之义四气适时为齐五味合
调为和二物相成为会膳牛羊之属食黍稷之属
郑锷曰稌泽中所生黍禾属而黏可以为酒故从禾
从水说文曰稷百谷之长沈括曰稷乃今之穄
朱氏曰稷似黍而小粱粟类有数色尔雅曰菰雕胡
也郑锷曰菰米之生于水也应龙曰凡十有二物各以
温冷寒热之性相配以气味相成
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凡君子之食恒放焉
君子以位言放者由是推而放之君子与王其贵贱
之分为不同而所以养生之理则未尝异故皆得以
放王而自养焉
疾医掌养万民之疾病四时皆有疠疾春时有痟首疾
夏时有痒疥疾秋时有疟寒疾冬时有嗽上气疾
郑锷曰孟子云苟得其养无物不长凡疾病起于阴
阳之偏胜抑其有馀而养其不足二者适平则疾自
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愈矣四时皆有疠疾至冬时有𠻳上气疾疠者阴阳
乖沴之气在人为疾冬之时阴上阳下阴阳相逆于
心肺之间其疾为𠻳则上攻而喘急应龙曰春四时
之首阳气上行首为诸阳之所聚气不和则有头首
酸削之疾夏时阳已极阴始生气不和则有痒疥之疾
秋时阴阳之气不平阴盛阳伏气不和则有疟寒之疾
冬时阴已极阳始生气不和则为𠻳上气喘逆之疾
由四气之代谢不齐五行之克制不当失风雨寒暑
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之序乘阴阳燥湿之宜相傅而成四者之疾
以五味五谷五药养其病以五气五声五色视其死生
刘氏曰人五脏根自五行其气有不足而为病也故
可以五谷五味养之气既平病既却斯可矣不已则
有偏盛偏盛而不容于众则反伤焉是故五行有相
生五脏亦相生五行有相克五脏亦相胜其伤而疾
病也或养其母而子自安其盛而偏也或养其伤而
盛自抑此五味五榖五药迭相为用循环相生而养
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人和平不复为病也应龙曰五味者五谷五药各有
酸苦辛甘咸之味养者以五行之生尅视五脏之赢
不足或养其母以固其子或养其子以安其母治国
者德不足辅之以刑治病者谷不足继之以药医书
曰酸以收之辛以散之苦以泄之甘以润之咸以耎
之五谷五药各因五味以达其藏亦养病之大
略也
两之以九窍之变参之以九藏之动
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两者开塞也变者失其常也贾氏曰九窍之开是其
常参者验九窍之变与不变而以九藏之动参之也
参之以九藏之动者三部六脉三三成九所谓三诊
九候也寸关尺浮中沈
凡民之有疾病者分而治之死终则各书其所以而入
于医师
郑锷曰此言分而治之则中士八人自分焉至于因
医以至死或非因医而自终其天年使各书其不同
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之状史记所载淳于意对治疾之状是已
疡医掌肿疡溃疡金疡折疡之祝药刮杀之齐
肿瘀肿溃脓血出金刃创折骨伤损治上四伤用下
四剂祝者祝也古医经祝由科是也谓若头伤不任
用药或在肯綮不任刮杀则以术摄五行之气祝之
药用五药
凡疗疡以五毒攻之
深入曰攻凡疡蕴毒而成必以毒攻去之
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以五气养之以五药疗之以五味节之
医书云精不足养之以气形不足养之以味疡者血气
偏负之所致五味在五药之中见之节者酸收辛散
之等
凡药以酸养骨以辛养筋以咸养脉以苦养气以甘养
肉以滑养窍
木坚类骨金柔类筋润下类脉炎上类火肉犹水火
金木之载于土窍如地之有空五气行焉故利之以
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滑六者皆以类相从
凡有疡者受其药焉
四疡之外凡有疡者皆受药虽治法有四齐之殊而
必以药为之主
兽医掌疗兽病疗兽疡凡疗兽病灌而行之以节之以动其气
观其所发而养之凡疗兽疡灌而刮之以发其恶然后
药之养之食之
灌之以药剂节之以驰骤灌以求其病行以致其远
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动其气而视其脉观其所发而养其所偏负庆郑曰
阴血周作张脉偾兴是所发也
凡兽之有病者有疡者使疗之死则计其数以进退之
郑氏曰兽之类不一其当医者必有用之兽汉张里
以马医而学钟黄宪乃牛医子则兽医其为牛马设
欤民之病与疡则列为二兽之疾与疡则一医而兼
疗君子之行仁固有等差 应龙曰古者圣人仁民
而爱物又立之兽医以弭物之疠惧其及人也其政
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令视人为有等然欲其生而恶其死一也
酒正掌酒之政令以式法授酒材
刘氏曰政令谓凡酒之材用法式出入之政令式五
齐三酒四饮和合酝造之式
凡为公酒者亦如之
古无私饮凡饮必在公虽农事毕而饮如七月之诗
曰曰杀羔羊朋酒斯飨跻彼公堂称彼兕觥公堂为
州党之学也
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辨五齐之名一曰泛齐二曰醴齐三曰盎齐四曰缇齐
五曰沈齐
辨此五次成熟之节一节为一齐齐成即可饮 郑
锷曰沈则不泛矣自泛而之醴自醴而之盎自盎而
之缇自缇而之沈非唯色不同也味亦不同也非唯
厚薄之不同也清浊亦不同焉其齐不同不可不辨
故使酒正辨之
辨三酒之物一曰事酒二曰昔酒三曰清酒
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郑锷曰昔之为言宿昔之意清酒其色清明礼记所
谓盏酒涚于清盏酒盎齐差清酒人以清酒涚之则知
清酒之为清矣欧阳谦之曰事酒或是专
为一事而造之酒或是四时祭祀贵其专特为事而
作酒故特以事名则昔酒清酒酒人岁计则常作之
酒也不然清酒昔酒意不相属矣
辨四饮之物一曰清二曰医三曰浆四曰酏
浆人共王之六饮入于酒府此四饮有清而无水凉
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醴者清即为凉醴则在五齐之中水则玄水故酒正
四饮不更著其名浆者米汁相载而为浆浆而成醴
醴而泲之曰清投以薄粥曰酏酏而泲之曰医四饮
者五齐之始也三酒者五齐之终也三酒五齐泲而
后用若四饮则以久近共克化之齐三酒共人事为
燕饮之用
掌其厚薄之齐以共王之四饮三酒之馔及后世子之
饮与其酒
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刘氏曰馔谓饮时所荐应龙曰馔其食也
凡祭祀以法共五齐三酒以实八尊大祭三贰中祭再贰
小祭一贰皆有酌数唯齐酒不贰皆有器量
以法共五齐三酒者夏后氏尚明水殷尚醴周尚酒
以三酒泲郁鬯五齐而用之如郊特牲所云缩酌用
茅以下是也八尊者彝为上也尊次之罍为下也八
尊五齐五尊三酒三尊故云以实八尊献酌缩酌涚
酌修酌酌之名仪礼勺三酌实于尊中及九献九酌
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之类酌之六彝六尊二罍之属谓之器器之升㪷广
狭谓之量如勺一升爵一升之类 郑锷曰八尊之
实本以祀神不以饮也三酒之用则不一始焉以酌
献终焉饮诸臣贵其有馀而不欲其嗛是故大祭度
用一尊则用三尊以为副贰中祭度用一尊则用二
尊以为副贰小祭度用一尊则用一尊以为副贰祭
之大则所酌者多祭之小则所酌者寡此所以等降
然要之皆有酌数取足而无乏尔 欧阳地山曰五
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齐三酒分而言之齐为五齐酒为三酒统而言之齐
可以亦谓之酒也唯齐酒不贰盖所以指五齐而谓
之酒也
共宾客之礼酒共后之致饮于宾客之礼医酏糟皆使
其士奉之
酏而泲之清者为医滓浊为糟士其贰也
凡王之燕饮酒共其计酒正奉之凡飨士庶子飨耆老
孤子则共其酒无酌数
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计者计其数度此计字为膳夫解中酒会饮不会之
徵
凡酒之颁赐皆有法以行之
法有尊卑劳佚
凡有秩酒者以书契授之
秩常给也书契者书其常数于契以授之使受于酒
府也
酒正之出日入其成月入其要小宰听之
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周家酒政严故日入月入必于小卿听其成若要也
岁终则会唯王及后之饮酒不会以酒式诛赏
会则冢宰受之式者节财用之式诛赏者治官府之
法岁终则会虽共王燕饮之酒其出于酒府亦有计
唯王及后之饮酒不会已共而饮则不当会 徐筠
曰酒之有禁不见之于酒官何哉禁饮酒于市有司
暴之职𨽻于地官几酒谨酒有萍氏之职属于司寇
司暴乃市官之属与民相亲萍氏乃刑官之属有刑
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可禁酒正以下则大抵女酒女浆奄奚之类皆王宫
之官与民不相亲但主乎为酒此其所以不掌其禁
令而第掌乎酒之政令耳
酒人掌为五齐三酒祭祀则共奉之以役世妇共宾客
之礼酒饮酒而奉之凡事共酒而入于酒府
郑锷曰凡事共酒则不一事也事不止于一皆共其
酒 欧阳谦之曰酒人之所共酒有只共酒而不奉
之者有共而奉之者有共酒以往者所谓共酒者酒
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人但共其酒而奉其事者盖不与焉是盖酒正之所
掌如王四饮三酒之馔王燕饮之酒宾客之礼酒飨
士庶子耆老孤子之酒皆入其酒于酒正之官长而
听酒正之官长自处酒人但共其物而已所以凡事
共酒而入于酒府大总言之也
凡祭祀共酒以往宾客之陈酒亦如之
宫中祭祀共之以役世妇在外之祭祀亦以酒共之
皆非自往也致礼于宾客亦使人以酒从往之非自
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行也 刘氏曰亦如之亦如以往之礼
浆人掌共王之六饮水浆醴凉医酏入于酒府共宾客
之稍礼
郑锷曰六饮要之于利渴而已应龙曰浆人掌浆先
之以水贵本始也由水用米米汁相载谓之酨
浆米暂化汁向浑而谓之醴醴而泲之为凉投以薄
粥曰酏酏而泲之清曰医或曰凉者糗饭杂水则凡
浆之属皆然曰若今寒粥则酏其中也古者壶浆以
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此今饮之以新陈相克化
共夫人致饮于宾客之礼清醴医酏糟而奉之
夫人后也周官称后又曰夫人犹称太子又曰世子
也盖周建国之初据典故旧文杂见尔视前兼有清
醴犹彼云四饮此云六饮也此浆人专职故于饮之
名物为详举其文以互相足或问浆人共夫人致饮
于宾客之礼则犹冢宰之有好赐予也诸家说皆不
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明言夫人后也按玉人云夫人以劳诸侯郑康成于
玉人注内亦言之但不明尔
凡饮共之
欧阳谦之曰凡国事有用饮者皆共之不必专指王
也
凌人掌冰
或问凌人掌冰政注云故书正为政句当作掌冰正
今从贾郑说其掌冰为句何也曰郑司农云掌冰政
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主藏冰之政也义固通但以正连岁作正岁以表夏
正文义犹为明顺
正岁十有二月令斩冰三其凌
斩谓凿取也欧阳谦之曰三其凌者是必三处为冰
室一处所藏或有消释尚有二处未必皆得消释也
春始治鉴凡外内饔之膳羞鉴焉凡酒浆之酒醴亦如
之
刘氏曰春气尚温所以防饐败也
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祭祀共冰鉴宾客共冰大丧共夷槃冰
夷犹大也
夏颁冰掌事秋刷
颁以赐食禄之家刷除其旧俟更纳新
笾人掌四笾之实朝事之笾其实麷蕡白黑形盐膴鲍
鱼鱐
八笾下四物皆鱼欧阳氏谓笾中所载往往可食者
鱼肉生脔似非笾中之物当考朝事朝践朝献为互
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文
馈食之笾其实枣㮚桃乾䕩榛实
先朝食为未食时则此馈食为未食所进 刘氏曰
馈食者朝践后体解牛羊犬豕烹而熟之将献时后
先献笾八豆八以配王之荐熟也尸未入室之前王
与后再酌醴齐以献谓之馈食也
加笾之实菱芡㮚脯菱芡㮚脯
内宗云掌庙之祭祀荐加豆笾加笾盛礼者也
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羞笾之实糗饵粉餈
羞致滋味若中夕食所进者二物四列按仪礼少牢
宾长致爵受酢宰夫羞房中之羞司士羞庶羞于尸
此四说附见于此愚谓笾豆之设共凡王之馈食飨
燕皆具如天子二十有六豆是也四笾之实类见内
则不必专归之祭祀若止为祭祀则下文不当重出
宾祀之目
凡祭祀共其笾荐羞之实丧事及宾客之事共其荐笾
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羞笾为王及后世子共其内羞凡笾事掌之
诗云笾豆有践宾客之谓也
醢人掌四豆之实
醢豆实不曰豆人而曰醢人笾豆本一物而有竹木
陶铸之异故以醢记曰恒豆之菹水草之和气也其
以醢言醢陆产之物也加豆陆产也其醢水物也四
豆之实如下文
朝事之豆其实韭菹醓醢昌本麋臡菁菹鹿臡茅菹麇
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臡
凡醢皆淹久之物菹犹苴也肉物曰
醢有骨曰臡八豆之实韭也昌蒲根也蔓菁也茅也
醓肉汁也麋獐也鹿辅阳麇辅阴
馈食之豆其实葵菹蠃醢脾析螷醢蜃蚳醢豚拍鱼醢
应龙曰先王之制饮食其取物也类有食以助养者
食其受二气之先者食其恶以示戒者食其有害民
物者皆有典故故礼曰可食也不可好也
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加豆之实芹菹兔醢深蒲醓醢箈菹雁醢笋菹鱼醢
芹广韵水菜食之宜丈夫
羞豆之实酏食糁食
刘氏曰酏食者酒溲诸粉以为食也糁食者米糁合
渍诸肉菜以为食也
凡祭祀共荐羞之豆实宾客丧纪亦如之为王及后世
子共其内羞王举则共醢六十瓮以五齐七醢七菹三
臡实之宾客之礼共醢五十瓮凡事共醢
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此在膳夫职中有醢事故特著其职之所专者与醢
之名物
醯人掌共五齐七菹凡醯物以共祭祀之齐菹凡醯酱
之物宾客亦如之王举则共齐菹醯物六十瓮共后及
世子之酱齐菹宾客之礼共醯五十瓮
礼曰醯酱处内醯酱者食之主也醢味咸醯味酢又
曰五齐七菹于醢人为醢在醯人为醯酱其总名
凡事共醯
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醯醢之物凡言共者入于膳夫而共也
盐人掌盐之政令以共百事之盐祭祀共其苦盐散盐
宾客共其形盐散盐王之膳羞共饴盐后及世子亦如
之凡齐事䰞盬以待戒令
四方所产百事所用有若散形饴之别有受入共䰞
之法是为政令徐氏音辨曰本草戎盐一名胡盐生
胡盐山及西𦍑北地
幂人掌共巾幂
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巾幂以覆为用巾是幂之物幂者巾之事
祭祀以疏布巾幂八尊
聂氏礼图曰此巾用二尺二寸之幅而圆也 应龙
曰巾疏不画贵其质也八尊通六尊二罍言也记云
酒醴之美玄酒明水之尚贵五味之本也黼黻文绣
之美疏布之尚反女功之始也八尊名见司尊彝
以画布巾幂六彝凡王巾皆黼
画以云气贵臭也布精然后可画盖尊布疏则画巾
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布精可知此为画布则黼巾刺绣可知
宫人掌王之六寝之脩
欧阳谦之曰脩者洒扫粪除之事
为其井匽除其不蠲去其恶臭
漏井通而流之匽猪四壅聚之井匽相受井有去故
维新之义匽有纳淤藏疾之象恶臭者不蠲之积也
除其不洁以致其洁除其不蠲所以去恶臭也于以
洁寝处而通壅滞道血气以交神明也
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共王之沐浴凡寝中之事埽除执烛共炉炭凡劳事四
方之舍事亦如之
沐浴之处必为井匽沐用潘浴用汤潘淅米汁也
掌舍掌王之会同之舍设梐枑再重
林氏曰再重则内外环固矣 应笼曰梐犹陛也枑
犹护也如今鹿角栏杈之属
设车宫辕门为坛壝宫棘门为帷宫设旌门无宫则共
人门
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诗所谓敦彼独宿亦在车下若兵卫辈是也
凡舍事则掌之
会同之外凡舍事悉掌之又按王宫五门王行所在
亦如之梐枑一也所以外护车宫梐枑以内方三百
步环以车为车宫车宫辕门又以外卫坛壝辕门之
内环以壝壝若今小墙四面为门谓为壝宫壝宫戟
门戟门之内达于九十六尺之坛坛三成幕人掌次
之官供张帷幕于此四旁曰帷谓为帷宫四门立旌
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旌者王游幸所载由旌门而入至于王所环卫在列
辅弼左右则武士掌直如二人綦弁执戈上刃夹两
阶戺当升降之道亦谓之门此为备五门之制王行
所届为止若宿则供张又随事而异省置亦随地而
异己矣
幕人掌帷幕幄帟绶之事凡朝觐会同军旅田役祭祀
共其帷幕幄帟绶大丧共其帷幕帟绶三公及卿大夫
之丧共其帟
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王在朝在庙在国在野皆共之
掌次掌王次之法以待张事
王曰次者王盛主如日在天虽光辉无有不照而行
度必有十二辰之次
王大旅上帝则张毡案设皇邸朝日祀五帝则张大次
小次设重帟重案合诸侯亦如之师田则张幕设重帟
重案
欧阳地山曰王大旅于上帝郑氏谓祭天于圆丘无
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所经据然其为祭天一也虽大旅非圆丘之事不妨
作圆丘之事其张设与此同也宗伯国有大故旅上
帝及四望郑氏谓上帝五帝也五帝之说出于周礼
自诗书以上无闻唯月令有迎气四郊之说郑氏皆
以祭帝解之至使后人有疑于六天之说然则大旅
上帝均言昊天上帝又何嫌乎以此为昊天上帝彼
为五帝乎
诸侯朝觐会同则张大次小次师田则张幕设案孤卿
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有邦事则张幕设案
孤卿降于诸侯矣
凡丧王则张帟三重诸侯再重孤卿大夫不重
不言幕案则无矣
凡祭祀张其旅幕张尸次射则张耦次掌凡邦之张事
旅视孤乡尸则视王
