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钦定四库全书
周礼述注卷三
安溪李光坡撰
○膳夫掌王之食饮膳羞以养王及后世子
注曰食饭也饮酒浆也膳牲肉也羞有滋味者凡养
之具大略有四 疏曰养王及后世子举尊者而言
其实群臣及三夫人以下亦养之 食音嗣注同
凡王之馈
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注曰进物于尊者曰馈此馈之盛者王举之馔也 史
直翁曰馈者储之一岁之间随所欲食而进之非谓
一日之奉而咸备食前也
○食用六谷膳用六牲饮用六清羞用百有二十品珍
用八物酱用百有二十瓮
注曰六牲马牛羊豕犬鸡也羞出于牲及禽兽以备
滋味谓之庶羞公食大夫礼内则下大夫十六上大
夫二十其物数备焉天子诸侯有其数而物未得尽
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闻珍谓淳熬淳母炮豚炮牂𢷬珍渍熬肝膋也酱谓
醯醢也王举则醢人共醢六十瓮以五齑七醢七菹
三臡实之醯人共齑菹醯物六十瓮郑司农云羞进
也六谷稌黍稷粱麦菰菰雕胡也六清水浆醴䣼医
酏 食音嗣注同瓮屋贡反熬五刀反毋莫胡反牂
作郎反膋力雕反齑作西反臡奴兮反稌音杜菰古
吴反䣼力凉反医于计反酏以支反
王日一举鼎十有二物皆有俎
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杀牲盛馔曰举王日一举以朝食也后与王同庖鼎
十有二牢鼎九牛羊豕鱼腊肠胃同鼎肤鲜鱼鲜腊
陪鼎三膷臐膮并陪牛羊豕鼎后物谓牢鼎之实唯
牢实各在俎陪鼎三者为庶羞则在豆 赵商问王
日一举鼎十有二是为三牲备焉案玉藻天子日食
少牢朔月大牢礼数不同请闻其说郑答曰礼记后
人所集据时而言或以诸侯同天子或以天子与诸
侯等礼数不同难以据也王制之法与礼违者多当
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以经为正
以乐侑食膳夫授祭品尝食王乃食
侑犹劝也王制云天子食日举以乐祭谓刌肺脊也
礼饮食必祭示有所先品者每物皆尝之道尊者也
朱子曰古人祭酒于地祭食于豆间有版盛之卒
食撤去
○卒食以乐彻于造
疏曰造作也作食之处即厨是也彻食器之时乐章未闻
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○王齐日三举
疏曰齐谓散齐致齐齐必变食故加牲体至三大牢
玉藻云朔日加日食一等则于此朔食当两大牢不
言之者文不具齐时不乐故不言以乐侑食也
○大丧则不举大荒则不举大札则不举天地有灾则
不举邦有大故则不举
注曰大荒凶年大札疫疠也天灾日月晦食地灾崩
动也大故寇戎之事及刑杀也
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○王燕食则奉膳赞祭
注曰燕食谓日中与夕食奉膳奉朝之馀膳所祭者
牢肉 齐音斋注同灾音灾刌寸本反
凡王祭祀宾客食则彻王之胙俎
注曰膳夫亲彻胙俎胙俎最尊也其馀则其属彻之
疏曰祭祀谓祭宗庙有胙俎者谓若特牲少牢主
人受尸酢尸东西面设主人俎于席前王受尸酢礼
亦当然宾客食王与宾客礼食于庙宾在户牖之间
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王在阼阶上各有馔皆设俎故亦有胙俎案公食大
夫主君与聘大夫礼食宾前有席君前无席退俟于
厢此天子于诸侯异于诸侯与聘大夫故王前有俎
公食之食音嗣
凡王之稍事设荐脯醢
注曰稍事有小事而饮酒
王燕饮酒则为献主
注曰郑司农云主人当献宾则膳夫代王为主君不
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敌臣也燕义曰使宰夫为献主臣莫敢与君亢礼
掌后及世子之膳羞
注曰亦主其馔之数不馈之耳 疏曰内饔共后及
世子之膳羞则后世子内饔馈之
凡肉脩之颁赐皆掌之
注曰加姜桂锻治者谓之脩加姜桂以盐乾之者谓
之脯 锻多贯反
凡祭祀之致福者受而膳之
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注曰致福谓诸臣祭祀进其馀肉归胙于王 薛士
龙曰夏官祭仆凡祭祀之致福展而受之则膳夫之
所受受于祭仆也
○以摰见者亦如之
注曰郑司农云以羔雁雉为摰者亦受以给王膳
薛士龙曰夏官司士掌摈士者膳其摰则膳夫之所
受受于司士也
岁终则会唯王及后世子之膳不会
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注曰不会计多少优尊者其颁赐诸臣则计之 坡
谓大府职云关市之赋以共王之膳服末云岁终则
以货贿之入出会之是凡贡赋及九式皆会未尝别
言王之膳服不会也然则膳夫不会王后世子之膳
外府不会王后之服以会之在大府耳岂可动引周
官唯王不会哉 会古外反
○庖人掌共六畜六兽六禽辨其名物
六畜六牲也始养之曰畜将用之曰牲春秋传曰卜
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日曰牲六兽麋鹿狼麇野豖兔六禽羔豚犊麛雉雁
凡鸟兽未孕曰禽司马职曰大兽公之小禽私之而
宗伯以禽作六摰禽中有羔可见矣或曰雁鹑鴳雉
鸠鸽为六禽夏官校人羊人地官牛人春官鸡人秋
官犬人冬官豖人总送六畜与庖人六兽六禽即兽
人送之庖人得此共与膳夫内外饔故云掌共也名
号也物物色 麇居伦反麛音迷鹑音纯鴳于谏反
鸽古合反
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凡其死生鲜薧之物以共王之膳与其荐羞之物及后
世子之膳羞
注曰凡计数之荐亦进也备品物曰荐致滋味乃为
羞王言荐者味以不亵为尊郑司农云鲜谓生肉薧
谓乾肉 鲜悉然反后同薧古老反后同
共祭祀之好羞
祭祀寻常所共者皆在内外饔此言好羞乃非常之
物进之孝也
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共丧纪之庶羞宾客之禽献
注曰丧纪丧事之祭谓虞祔也禽献献禽于宾客
疏曰凡丧未葬以前无问朝夕奠及大奠皆无荐羞
之法庶羞虞祔之祭乃有之
○凡令禽献以法授之其出入亦如之
注曰令令兽人也禽兽不可久处宾客至将献之庖
人乃令兽人取之必书所当献之数与之及其来致
禽亦以此书校数之至于献宾客又以此书付使者
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展而行之掌客乘禽于诸侯各如其命之数聘礼乘
禽于客日如其饔饩之数士中日则二双
凡用禽献春行羔豚膳膏香夏行腒鱐膳膏臊秋行犊
麛膳膏腥冬行鲜羽膳膏膻
注曰用禽献谓煎和以献于王膏香牛脂也腒乾雉
鱐乾鱼膏臊犬膏也膏腥鸡膏也鲜鱼也羽雁也膏
膻羊脂也羔䐁物生而肥犊与麛物成而克腒鱐暵
热而乾鱼雁水涸而性定此八物者得四时之气尤
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盛为人食之弗胜是以用休废之脂膏煎和膳之牛
属司徒土也鸡属宗伯木也犬属司寇金也羊属司
马火也 疏曰言行者义与用同 腒其居反鱐所
留反臊素刀反膻书然反暵呼旱反
岁终则会唯王及后之膳禽不会
注曰膳禽四时所膳禽献加世子可以会之
○内饔掌王及后世子膳羞之割亨煎和之事辨体名
肉物辨百品味之物
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注曰割肆解肉也亨煮也煎和齐以五味体名脊胁
肩臂之属肉物胾燔之属百品味庶羞之属言百举
成数 肆托历反齐才细反
王举则陈其鼎俎以牲体实之
陈其鼎俎者陈鼎有二处初陈鼎于镬西取牲体于
镬以实鼎后陈鼎于阼阶下其俎皆陈于鼎西南取
于鼎以实俎实鼎曰脀实俎曰载
○选百羞酱物珍物以俟馈
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注曰先进食之时恒选择其中御者 镬音穫脀职
升反
共后及世子之膳羞
注曰膳夫掌之是乃共之
辨腥臊膻香之不可食者牛夜鸣则庮羊泠毛而毳膻
犬赤股而躁臊鸟皫色而沙鸣狸豕盲视而交睫腥马
黑脊而般臂蝼
注曰腥臊膻香可食者是别其不可食者则所谓者
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皆臭味也泠毛长毳总结也皫失色不泽美也沙澌
也交睫腥腥当为星声之误也肉有如米者似星般
臂臂毛有文郑司农云庮朽木臭也蝼蝼蛄臭也杜
子春云盲视当为望视 庮音由泠音零毳昌瑞反
皫芳表反狸音郁盲亡亮反睫音接般音班蝼音楼
别彼列反澌音西
凡宗庙之祭祀掌割亨之事凡燕饮食亦如之凡掌共
羞脩刑膴胖骨鱐以待共膳
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宗庙之祭祀者内饔不掌外神也言凡者谓四时及
禘祫并月祭皆在其中掌割亨不言煎和者鬼神尚
质不贵亵味燕饮与诸臣燕燕食日中及夕食也掌
共共当为具羞庶羞也脩锻脯也刑铏羹也膴䐑肉
大脔所以祭者胖半体骨牲体也鱐乾鱼 膴火吴
反后同胖普半反铏音刑䐑直辄反脔力转反
凡王之好赐肉脩则饔人共之
注曰好赐王所善而赐也 好呼报反
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○外饔掌外祭祀之割亨共其脯脩刑膴陈其鼎俎实
之牲体鱼腊凡宾客之飧饔飨食之事亦如之
外祭祀谓天地四望山川社稷五祀凡外神皆是也
飧客始至之礼饔既将币之礼致礼于客莫盛于饔
食音嗣
邦飨耆老孤子则掌其割亨之事飨士庶子亦如之
耆老谓死事者之祖父兼有国老庶老孤子死事者
之子也士庶子卫王宫者
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师役则掌共其献赐脯肉之事
注曰献谓酌其长帅
凡小丧纪陈其鼎俎而实之
疏曰小丧纪谓夫人以下之丧陈其鼎俎者殷奠及
虞祔之祭皆有鼎俎
○亨人掌共鼎镬以给水火之齐
注曰镬所以煮肉及鱼腊之器既熟乃脀于鼎齐多
少之量 疏曰谓实水于镬及爨之以火皆有多少
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之齐
○职外内饔之爨亨煮辨膳羞之物
注曰职主也爨今之灶主于其灶煮物 疏曰膳羞
则牢鼎之物也 齐才细反
祭祀共大羹铏羹宾客亦如之
疏曰大羹肉湆盛于登谓太古之羹不调以盐菜及
五味铏羹者皆是陪鼎膷臐膮牛用藿羊用苦豖用
薇调以五味盛之于铏器即谓之铏羹若盛之于豆
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即谓之庶羞宾客亦如之者谓致饔饩及飧皆有陪
鼎则铏羹也飨食亦应有大羹 湆去及反盛音成
○甸师掌帅其属而耕耨王藉以时入之以共齍盛
注曰其属府史胥徒也耨芸芓也王以孟春躬耕帝
藉天子三推三公五推卿诸侯九推庶人终于千亩
庶人谓徒三百人藉之言借也王一耕之而使庶人
芸芓终之齍盛祭祀所用谷也粢稷也谷者稷为长
是以名云在器曰盛 疏曰以时入之者谓麦则夏
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熟禾黍秋熟则十月穫之送入地官神仓 帅音率
耨乃豆反齍音资芓音子推出谁反
祭祀共萧茅
注曰郑大夫云萧字或为莤莤读为缩束茅立之祭
前沃酒其上酒渗下去若神饮之故谓之缩缩浚也
杜子春读为萧萧香蒿也玄谓诗所云取萧祭脂郊
特牲云萧合黍稷臭阳达于墙屋故既荐然后焫萧
合馨香合馨香者是萧之谓也茅以共祭之苴亦以
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缩酒苴以藉祭缩酒泲酒也醴齐缩酌 疏曰萧祭
宗庙时有之共茅则内外之神俱用
○共野果蓏之荐
注曰甸在远郊之外郊外曰野果桃李之属蓏瓜瓞
之属 渗所鸩反焫如悦反苴音租泲子礼反齐才
细反
丧事代王受𤯝灾
其义未详
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○王之同姓有罪则死刑焉
注曰郑司农云文王世子曰公族有死罪则磬于甸
人又曰公族无宫刑狱成致刑于甸人又曰公族无
宫刑不践其类也刑于隐者不与国人虑兄弟 眚
生景反罪罪本字践音剪
帅其徒以薪蒸役外内饔之事
注曰役为给役也木大曰薪小曰蒸
○兽人掌罟田兽辨其名物冬献狼夏献麋春秋献兽
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物
罟罔也狼似犬锐头白颊高前广后山兽也山是聚
故狼膏聚聚则温于冬献之麋泽兽也泽主销散故
麋膏散散则凉于夏献之皆以救时之苦也春秋寒
温适凡兽皆可献之
○时田则守罟
时田谓四时田猎守罟者备兽触罟而攫则取之
及弊田令禽注于虞中
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弊止也注聚也弊田谓春火弊夏车弊秋罗弊冬徒
弊虞中谓虞人釐所田之野及弊田植虞旗于其中
致禽而弭焉兽人主令田众得禽者置虞人所立虞
旗之中当以给四时庙社之祭 罟音古攫俱縳反
釐音来
凡祭祀丧纪宾客共其死兽生兽
共其完者于庖人
凡兽入于腊人
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使乾之以为脯脩不必皆完也
皮毛筋角入于玉府
注曰给作器物
凡田兽者掌其政令
凡田凡庶民之田也政令如豺祭兽然后田猎及不
麛不卵之类
○䱷人掌以时䱷为梁
注曰郑司农云梁水偃也偃水为关空以笱承其空
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诗曰敝笱在梁 疏曰取鱼之法岁有五月令孟春
云獭祭鱼此时得取一也季春云荐鲔于寝庙二也
鳖人云秋献龟鱼三也王制云獭祭鱼然后虞人入
泽梁与孝经纬云阴用事木叶落獭祭鱼是十月得
取鱼四也獭则春冬二时祭鱼也潜诗云季冬荐鱼
与月令季冬渔人始渔同五也惟夏不取鲁语云宣
公夏滥于泗渊里革谏之以其非时
春献王鲔
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鲔鳣属头小而锐口在颔下王鲔鲔之大者出河南
巩县至春浮阳乃入西河至漆沮上龙门故周人取
以献新献所无也月令季春荐鲔于寝庙
○辨鱼物为鲜薧以共王膳羞
疏曰此所共者共于膳夫以共王 鲔音委空音孔
笱音苟鳣音旃颔户感反巩弓上声
凡祭祀宾客丧纪共其鱼之鲜薧
疏曰此所共者共内外饔以其膳夫即不掌祭祀之
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事
凡䱷者掌其政令凡䱷征入于玉府
疏曰近川泽之民于十月獭祭鱼之时亦得取鱼水
族之类其中须骨之事堪饰器物者所有征税渔人
收之入玉府
○鳖人掌取互物
互物有甲介者谓龟鳖之属
以时簎鱼鳖龟蜃凡狸物
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注曰蜃大蛤郑司农云簎谓以杈刺泥中搏取之狸
物龟鳖之属自狸藏伏于泥中者玄谓狸物亦谓鱴
刀含浆之属 疏曰以时即下春秋若然簎鱼鳖据
所取下经据所献其时一也
春献鳖蜃秋献龟鱼
注曰此其出在浅处可得之时鱼亦谓自狸藏 簎
敕角反蜃时轸反狸音埋杈音叉鱴音灭
祭祀共螷蠃蚳以授醢人
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螷蚌也蠃螔蝓蚳蚁子白者可为醢 螷薄佳反蠃
郎戈反蚳直其反蚌蒲项反螔音夷蝓音由
掌凡邦之簎事
○腊人掌乾肉凡田兽之脯腊膴胖之事
注曰大物解肆乾之谓之乾肉薄析曰脯棰之而施
姜桂曰脩腊小物全乾 疏曰赵商问掌乾肉而有
膴胖何郑答虽鲜亦属腊人 肆敕力反棰之蕊反
凡祭祀共豆脯荐脯膴胖凡腊物
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注曰脯非豆实豆当为羞声之误也膴䐑肉大脔所
以祭者 坡谓有司彻曰加膴祭于其上是也胖半
体也少牢曰司马升羊右胖司士升豖右胖是也
宾客丧纪共其脯腊凡乾肉之事
疏曰此所共者共内外饔也
○医师掌医之政令聚毒药以共医事
注曰毒药药之辛苦者药之物恒多毒 吴氏曰凡
药有有毒者有无毒者无毒所以疗病有毒所以𤼵
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病而药物之性随四时而生死金石之性禀五行而
厚薄其类不一其性必偏而人之身感阴阳寒暑之
偏而有病病以偏而感药以偏而用必相攻而后相
济用之不善则无毒者亦毒矣必欲医者知用药之
之为毒而不敢轻辨君臣佐使之制调温凉燥湿之
宜审表里吐内之方达造化性命之理则虽毒不毒
矣故其职以聚毒药为主者重之也 疗力吊反内
音纳
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凡邦之有疾病者疕疡者造焉则使医分而治之
注曰疕头疡亦谓秃也身伤曰疡分之者医各有能
疕匹婢反造七报反
岁终则稽其医事以制其食十全为上十失一次之十
失二次之十失三次之十失四为下
注曰食禄也全犹愈也以失四为下者五则半矣或
不治自愈 程子曰以十全为上非谓十人皆愈为
上若十人不幸皆死则奈何但知可治不可治者十
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人皆中即为上耳 中去声
○食医掌和王之六食六饮六膳百羞百酱八珍之齐
疏曰六食已下皆膳夫所掌此主调和而已其六食
等义并在膳夫
凡食齐视春时羹齐视夏时酱齐视秋时饮齐视冬时
注曰饭宜温羹宜热酱宜凉饮宜寒 疏曰视犹比
也 和胡卧反六食以下皆音嗣齐才细反下同
凡和春多酸夏多苦秋多辛冬多咸调以滑甘
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注曰各尚其时味而甘以成之犹水火金木之载于
土内则曰枣栗饴蜜以甘之堇荁枌榆娩槁滫瀡以
滑之 史直翁曰非谓四时各专一味谓之多者就
五味中使一味胜焉以养其气也如春则肝用事用
则劳劳则损损则四藏胜而疾生焉曲直作酸惟酸
为主可以引诸味以益肝气而使适平夏之苦秋之
辛冬之咸莫不皆然 和胡卧反饴以之反堇音谨
荁音桓枌符云反娩音问滫思酒反瀡相蕊反
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凡会膳食之宜牛宜稌羊宜黍豕宜稷犬宜粱雁宜麦
鱼宜菰
会成也谓其味相成牛味甘平稌稻也所谓芒种味
苦而温此甘苦相成也羊味甘热黍谷名苗似芦高
丈馀穗黑色实圆重味苦而温亦甘苦相成也豕牡
者味酸牝者味苦稷亦谷也一名穄似黍而小或曰
粟也味甘皆甘苦相成也犬味酸而温粱粟类有数
色味甘而微寒此气味相成也雁味甘平大麦味酸
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而温小麦味甘微寒亦气味相成也菰生泽中叶如
蔗荻茎梗秋生米即茭苗米也鱼族甚多寒热酸苦
俱有而宜菰者或同是水物 食音嗣穄子计反蔗
之夜反荻音敌梗音庚茭音交
凡君子之食恒放焉
注曰放犹依也 疏曰上六食六饮一节为共王者
不通放也自凡和以下至鱼宜菰齐和相成之事虽
以王为主君子大夫巳上亦依之 放甫往反
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○疾医掌养万民之疾病四时皆有疠疾春时有痟首
疾夏时有痒疥疾秋时有疟寒疾冬时有𠻳上气疾
注曰疠疾气不和之疾痟酸削也首疾头痛也嗽咳
也上气逆喘也 吴氏曰凡人四时之间冬伤于寒
阳主于内春木用事而阳𤼵于外然后寒气搏之为
痟首之疾春木为肝而主色火胜于夏以子胜母故
暑气溢而为痒疥之疾夏伤于暑阴主于内秋金用
事而阴𤼵于外然后暑气搏之为疟寒之疾秋金为
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肺而主声水胜于冬以子胜母故寒气壅而为嗽上
气疾是四者皆四时不和之气故谓之疠 痟音消
痒以掌反疥音介嗽西豆反上时掌反咳音慨喘昌
兖反
以五味五谷五药养其病
注曰养犹治也病由气胜负而生攻其赢养其不足
者五味醯酒饴蜜姜盐之属五谷麻黍稷麦豆也五
药草木虫石谷也其合治之齐则存乎神农子仪之
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术云 王介甫曰素问曰形不足温之以气精不足
补之以味味养精者也谷养形者也药则疗病者也
养精为本养形为次疗病为末 赢音盈齐音剂
以五气五声五色视其死生
三者剧易之徵见于外者五气肝气温心气热脾气
和肺气凉肾气寒五声肝声呼心声叹脾声歌肺声
哭肾声呻五色面貌青赤黄白黑也察其盈虚休王
吉凶可知审用此者莫若扁鹊仓公 易以豉反王
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往放反
两之以九窍之变参之以九藏之动
注曰两参之者以观其死生之验窍之变谓开闭非
常阳窍七阴窍二藏之动谓脉之至与不至正藏五
又有胃膀胱大肠小肠脉之大候要在阳明寸口能
专是者其惟秦和乎岐伯榆柎则兼彼数术者 疏
曰两参之者谓九窍与所视为两两与九藏为参
窍苦吊反藏才浪反柎音附
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凡民之有疾病者分而治之死终则各书其所以而入
于医师
注曰少者曰死老者曰终所以谓治之不愈之状也
医师得以制其禄且为后治之戒 王氏曰食医法
通于下而以王为主卑者不能备物也疾医法通于
上而以万民为主尊者不敢斥言也 少诗照反
○疡医掌肿疡溃疡金疡折疡之祝药刮杀之齐
注曰肿疡痈而上生创者溃疡痈而含脓血者金疡
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刀创也折疡踠跌者刮刮去脓血杀谓以药食其恶
肉 郑刚中曰王氏谓疾之恶者药或不能攻则有
祝焉乃引素问移精变气祝由之说为證 坡谓古
字可通似不必改如此官既有兽医而夏官又有巫
马疏云巫知马祟医知马疾疾则以药治之祟则辨
而祈之然则祝药并行牛马犹然而况于人乎王说
是也 折时设反刮音刮杀所卖反齐才细反创初
良反踠于阮反跌待结反祟音岁
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凡疗疡以五毒攻之
注曰止病曰疗攻治也五毒五药之有毒者今医方
有五毒之药作之合黄堥置石胆丹砂雄黄礜石慈
石其中烧之三日三夜其烟上著以鸡羽扫取之以
注创恶肉破骨则尽出
○以五气养之以五药疗之以五味节之
注曰既刮杀而攻尽其宿肉乃养之也五气当为五
谷字之误也节节成其药之力 气读作谷堥音务
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礜音豫著直略反
凡药以酸养骨以辛养筋以咸养脉以苦养气以甘养
肉以滑养窍
注曰以类相养也酸木味木根立地中似骨辛金味
金之缠合异物似筋咸水味水之流行地中似脉苦
火味火出入无形似气甘土味土含载四者似肉滑
滑石也凡诸滑物通利往来似窍 疏曰上文以五
味节之即此经酸苦之等是也今云凡药以酸养骨
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药味合言者欲见五味节成五药故合言之
凡有疡者受其药焉
○兽医掌疗兽病疗兽疡
疏曰上之人病与疡别医此兽之疾病及疡疗同医
者重人贱畜故略同在一医也
凡疗兽病灌而行之以节之以动其气观其所𤼵而养
之
注曰疗兽必灌行之者为其病状难知灌以缓之且
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强其气也节趋骤之节也气谓脉气既行之乃以脉
视之以知所病
凡疗兽疡灌而刮之以𤼵其恶然后药之养之食之
注曰亦先攻之而后养之 食音嗣
凡兽之有病者有疡者使疗之死则计其数以进退之
○酒正掌酒之政令以式法授酒材
注曰式法作酒之法式作酒既有米曲之数又有功
活之巧月令曰乃命大酋秫稻必齐曲糵必时湛饎
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必洁水泉必香陶器必良火齐必得郑司农云授酒
人以其材
○凡为公酒者亦如之
注曰谓乡射饮酒以公事作酒者亦以式法及酒材
授之使自酿之 酋将由反齐才细反湛接廉反饎
昌志反酿女亮反
辨五齐之名一曰泛齐二曰醴齐三曰盎齐四曰缇齐
五曰沈齐
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注曰泛者成而滓浮泛泛然醴犹体也成而滓汁相
将盎犹翁也成而翁翁然葱白色缇者成而红赤沈
者成而滓沈自醴以上尤浊缩酌者盎以下差清其
象类则然古之式法未可尽闻杜子春读齐皆为粢
玄谓齐者每有祭祀以度量节作之 疏曰辨五齐
之名者酒正不自造酒使酒人为之酒正辨其名知
其清浊而已 齐才细反下同缇音体翁鸣动反
辨三酒之物一曰事酒二曰昔酒三曰清酒
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注曰郑司农云事酒有事而饮也昔酒无事而饮也
清酒祭祀之酒玄谓事酒酌有事者之酒其酒则今
之醳酒也昔酒今之酋久白酒所谓旧醳者也清酒
今中山冬酿接夏而成 疏曰事酒谓于祭末卑贱
执事之人并得饮之昔酒亦祭末群臣陪位不得行
事并得饮之清酒祭祀时宾献尸尸酢宾不敢与王
之神共尊同酌齐故酌清以自酢此三酒皆盛于罍
尊在堂下 醳音亦
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辨四饮之物一曰清二曰医三曰浆四曰酏
注曰清谓醴之泲者医内则所谓或以酏为醴凡醴
浊酿酏为之则少清矣医之字从殹从酉省也浆今
之酨浆也酏今之粥内则有黍酏酏饮粥稀者之清
也 疏曰浆亦是酒类酨之言载米汁相载也 医
于己反下同酏以支反下同泲子礼反下同殹乌兮反
酨胙再反
掌其厚薄之齐以共王之四饮三酒之馔及后世子之
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饮与其酒
掌其厚薄之齐者从五齐以下皆酒人浆人作之酒
正不自造直辨其厚薄之齐而已馔谓馔陈具设之
也后世子不言馔其馈食不必具设之五齐止用醴
为饮者取醴恬与酒味异也其馀四齐味皆似酒
凡祭祀以法共五齐三酒以实八尊大祭三贰中祭再
贰小祭壹贰皆有酌数唯齐酒不贰皆有器量
注曰酌器所用注尊中者数量之多少未闻郑司农
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云三贰三益副之也杜子春云齐酒不贰谓五齐以
祭不益也其三酒人所饮者益也弟子职曰周旋而
贰惟嗛之视玄谓大祭者王服大裘衮冕所祭也中
祭者王服鷩冕毳冕所祭也小祭者王服希冕玄冕
所祭也三贰再贰一贰者谓就三酒之尊而益之以
饮诸臣若今常满尊也祭祀必用五齐者至敬不尚
味而贵多品 疏曰凡祭祀者兼天地及宗庙之等
也以法共五齐三酒者祭有大小齐有多少各有常
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法也八尊者五齐五尊三酒三尊此除明水玄酒若
五齐加明水三酒加玄酒此八尊为十六尊不言之
者举其正尊而言也 嗛苦簟反鷩必列反毳充芮
反
共宾客之礼酒共后之致饮于宾客之礼医酏糟皆使
其士奉之
礼酒谓王有故不亲飨燕傅人致酒于客馆也王致
酒后致饮夫妇之义糟医酏不泲者泲曰清不泲曰
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糟后致饮无醴医酏不清者与王同体屈也亦因以
少为贵士谓酒人浆人奄人
凡王之燕饮酒共其计酒正奉之
注曰共其计者献酬多少度当足也故书酒正无酒
字郑司农云正奉之酒正奉之也 郑刚中曰不参
计于礼饮而奉于燕饮使王知其过多则自为之戒
度徒洛反
凡飨士庶子飨耆老孤子皆共其酒无酌数
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注曰要以醉为度
掌酒之赐颁皆有法以行之
注曰法尊卑之差 疏曰行之者谓依法给之
凡有秩酒者以书契授之
注曰郑司农云秩常也玄谓所秩者谓老臣王制曰
九十日有秩 王介甫曰授以书者使知其所得
之数授以契者使执之以取酒也
酒正之出日入其成月入其要小宰听之
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注曰出谓授酒材及用酒之多少也受用酒者日言
其计于酒正酒正月尽言于小宰 王介甫曰特谨
其出异于其馀物毖酒之意也
○岁终则会唯王及后之饮酒不会以酒式诛赏
注曰诛赏作酒之善恶者 毖必履反
○酒人掌为五齐三酒祭祀则共奉之以役世妇
注曰世妇谓宫卿之官掌女宫之宿戒及祭祀比其
具酒人共酒因留与其奚为世妇役亦官联 齐才
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细反比扶利反
共宾客之礼酒饮酒而奉之
注曰酒正使之也礼酒飨燕之酒饮酒食之酒此谓
给宾客之稍王不亲飨燕不亲食而使人各以其爵
以酬币侑币致之则从而以酒往 亲食之食音嗣
凡事共酒而入于酒府
凡事谓王之三酒之馔及燕饮之酒也共而入于酒
正之府者酒正当奉之
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凡祭祀共酒以往
注曰不言奉小祭祀 王介甫曰自有奉之者往待
其令而已
○宾客之陈酒亦如之
陈酒谓饔饩之酒使卿以韦弁归之亦自有奉之者
以酒从往 杂记曰武王酒诰以祭祀为说其说为
人子者当孝养父母而不敢饮为人臣者当惟王正
事而不敢饮其里居者则以助成王德显不惟不敢
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亦不暇其叙所闻则以在昔商先哲王迪畏天显小
民不敢自逸是则君民臣子皆不当饮惟祭祀宾客
方用之立法之严正与酒正酒人相表里
○浆人掌共王之六饮水浆醴凉医酏入于酒府
注曰王之六饮亦酒正当奉之醴醴清也凉今寒粥
若糗饭杂水也酒正不辨水凉者无厚薄之齐 糗
丘酉反
共宾客之稍礼
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注曰稍礼非飧饔之礼留间王稍所给宾客者浆人
所给亦六饮而已
○共夫人致饮于宾客之礼清醴医酏糟而奉之
注曰亦酒正使之三物有清有糟夫人不体王得备
之礼饮醴用柶者糟也不用柶者清也 间如字徐
音涧柶音四
凡饮共之
注曰谓非食时
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○凌人掌冰正岁十有二月令斩冰三其凌
注曰正岁季冬火星中大寒冰方盛之时春秋传曰
火星中而寒暑退凌冰室也三之者为消释度也故
书正为政郑司农云掌冰政主藏冰之政也杜子春
读掌冰为主冰也政当为正正谓夏正三其凌三倍
其冰 疏曰周虽以建子为正行事皆用夏之正岁
若据殷周则十二月冰未坚若据夏之十二月冰则
坚厚故正岁据夏也
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春始治鉴
注曰鉴如甀大口以盛冰置食物于中以禦温气春
而始治之为二月将献羔而启冰
○凡外内饔之膳羞鉴焉凡酒浆之酒醴亦如之
注曰酒醴见温气亦失味酒浆酒人浆人也 甀直
伪反
祭祀共冰鉴宾客共冰
注曰宾客不以鉴往嫌使停膳羞
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大丧共夷槃冰
注曰夷之言尸也实冰于夷槃中置之尸床之下所
以寒尸汉礼器制度大槃广八尺长丈二尺深三尺
漆赤中 疏曰亦谓三月以后遭大丧则共之举王
丧共后世子及三夫人以下小丧亦共之但王及后
有夷槃自外当与诸侯已下同大槃等其世妇已上
有冰则与大夫同女御与士同无冰见赐乃有也
夏颁冰掌事
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注曰暑气盛王以冰颁赐则主为之
秋刷
注曰刷清也郑司农云刷除冰室当更内新冰玄谓
秋凉冰不用可以清除其室 刷所劣反
笾人掌四笾之实
注曰笾竹器如豆者其容实皆四升
朝事之笾其实麷蕡白黑形盐膴鲍鱼鱐
注曰蕡枲实也郑司农云熬麦曰麷麻曰蕡稻曰白
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黍曰黑筑盐以为虎形谓之形盐故春秋传曰盐虎
形玄谓朝事谓祭宗庙荐血腥之事膴䐑生鱼为大
脔鲍者于楅室中糗乾之鱐者析乾之王者备物近
者腥之远者乾之因其宜也 麷芳弓反蕡符文反
鱐所求反楅皮逼反乾音干
馈食之笾其实枣㮚桃乾䕩榛实
注曰馈食荐孰也今言礼存者特牲少牢诸侯之大
夫士祭礼也不祼不荐血腥而自荐孰始是以皆云
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馈食之礼乾䕩乾梅也有桃诸梅诸是其乾者榛似
栗而小 㮚古栗字乾音干䕩力到反
加笾之实菱芡㮚脯菱芡㮚脯
注曰加笾谓尸既食后亚献尸所加之笾重言之者
以四物为八笾菱芰也芡鸡头也栗与馈食同郑司
农云菱芡脯脩 菱音陵芡音俭重直用反芰其寄
反
羞笾之实糗饵粉餈
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疏曰羞笾谓若少牢宾长致爵受酢宰夫羞房中之
羞于尸祝主人主妇之右天子之礼宾长受酢后亦
当设此内羞于尸祝及王与后也糗熬大豆与米也
粉豆屑也 坡谓饵粉饼也说文云饵屑米为粉然
后水调之餈稻饼也谓炊米烂而𢷬之粉餈以豆为
粉糁餈上也餈之言滋也饵之言坚洁若玉珥也
饵而志反餈昨资反炊音吹糁素感反后同珥音二
凡祭祀共其笾荐羞之实
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疏曰祭祀言凡谓四时禘祫等荐者先荐后献祭祀
也据朝践馈献时未献前所荐之笾豆是也羞者谓
尸食后酳尸讫所进羞即加笾之实是也 酳音孕
丧事及宾客之事共其荐笾羞笾
注曰丧事之笾谓殷奠时 疏曰殷奠朔月月半荐
新祖奠遣奠之类也
为王及后世子共其内羞
注曰于其饮食以共房中之羞
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○凡笾事掌之
礼运孔疏曰祭日之旦王服衮冕而入尸亦衮冕
祝在后侑之王不出迎尸故祭统云君不迎尸以
别嫌也尸入室乃作乐降神故大司乐云凡乐圜
钟为宫九变而致人鬼是也乃灌故书云王入大
室祼当灌之时众尸皆同在大庙中依次而灌所
灌郁鬯小宰注云尸祭之啐之奠之是为一献也
王乃出迎牲后从灌二献也迎牲而入至于庭故
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礼器云纳牲诏于庭王亲执鸾刀启其毛而祝以
血毛告于室故礼器云血毛诏于室凡牲则庙各
别牢故公羊传云周公白牡鲁公骍犅案逸礼云
毁庙之主昭共一牢穆共一牢于是行朝践之事
尸出于室大祖之尸坐于户西南面其主在右昭
在东穆在西相对坐主各在其右故郑注祭统云
天子诸侯之祭朝事延尸于户外是以有北面事
尸之礼祝乃取牲膟膋燎于炉炭入以诏神于室
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又出以堕于主前郊特牲云诏祝于室坐尸于堂
是也王乃洗肝于郁鬯而燔之以制于主前所谓
制祭次乃升牲首于室中置于北牖下后荐朝事
之豆笾乃荐腥于尸主之前谓之朝践即此礼运
荐其血毛腥其俎是也其体解以汤爓之不全熟
次于腥而荐之堂并当朝践之节王乃以玉爵酌
著尊泛齐以献尸三献也后又以玉爵酌著尊醴
齐以亚献四献也乃退而合烹至荐熟之时陈于
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堂故礼器云设馔于堂乃后延主入室太祖东面
昭在南面穆在北面徙堂上之馔于室内坐前祝
以斝爵酌奠于馔南故郊特牲注云天子奠斝诸
侯奠角即此之谓也既奠之后又取肠间脂焫萧
合馨芗郊特牲注云奠谓荐熟时当此大合乐也
自此以前谓之接祭乃迎尸入室举此奠斝主人
拜以安尸故郊特牲云举斝角拜妥尸是也后荐
馈献之豆笾王乃以玉爵酌壶尊盎齐以献尸为
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五献也后又以玉爵酌壶尊醍齐以献尸是六献
也于是尸食十五饭讫王以玉爵因朝践之尊泛
齐以酳尸为七献也故郑云变朝践云朝献尊相
因也朝献谓此王酳尸因朝践之尊也后乃荐加
豆笾尸酌酢主人主人受嘏王所以献诸侯于是
后以瑶爵因酌馈食壶尊醍齐以酳尸为八献也
郑注司尊彝云变再献为馈献者亦尊相因也再
献后酳尸献谓馈食时后之献也于时王可以瑶
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爵献卿也诸侯为宾者以瑶爵酌壶尊醍齐以献
尸为九献九献之后谓之加爵案特牲有三加则
天子以下加爵之数依尊卑不秪三加也故特牲
三加爵别有嗣子举奠文王世子诸侯谓之上嗣
举奠亦当然其鲁及王者之后皆九献其行之法
与天子同侯伯七献朝践及馈献时君皆不献于
九献之中减二故为七献也礼器云君亲制祭夫
人荐盎君亲割牲夫人荐酒是也子男五献者亦
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以荐腥馈熟二君皆不献酳尸之时君但一献而
已九献之中去其四故为五献皆崔氏之说今案
特牲少牢尸食之后主人主妇及宾备行三献主
妇因献而得受酢今子男尸食之后但得一献夫
人不得受酢不如卿大夫理亦不通盖子男馈熟
以前君与夫人并无献也食后行三献通二灌为
五也礼器所云据侯伯七献之制也 犅音刚膟
音律膋力雕反燎音聊燔音烦爓音潜著直略反
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斝音稼焫如悦反芗音香醍音醴秪祗同
○醢人掌四豆之实朝事之豆其实韭菹醓醢昌本麋
臡菁菹鹿臡茆菹麇臡
注曰醓肉汁也昌本昌蒲根切之四寸为菹三臡亦
醢也作醢及臡者必先膊乾其肉乃后莝之杂以粱
曲及盐渍以美酒涂置瓶中百日则成矣有骨为臡
无骨为醢菁蔓菁也茆凫葵即荇菜也凡菹醢皆以
气味相成其状未闻 疏曰豆木器豆与笾并设节
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数与四笾同时皆后设之 韭音久醓吐感反臡乃
兮反茆音卯麇京伦反膊普博反莝仓卧反
馈食之豆其实葵菹蠃醢脾析螷醢蜃蚳醢䐁拍鱼醢
葵菜名味甘滑蠃螔蝓脾析牛百叶也螷蛤也蜃大
蛤蚳蚁子拍为膊豚拍豚胁也 拍音博
加豆之实芹菹兔醢深蒲醓醢箈菹雁醢笋菹鱼醢
注曰芹楚葵也郑司农云深蒲蒲蒻入水深故曰深
蒲醓醢肉酱也箈水中鱼衣玄谓深蒲蒲始生水中
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子箈箭萌笋竹萌 箈音迨笋息尹反蒻音弱
羞豆之实酏食糁食
注曰酏𩜾也内则曰取稻米举糔溲之小切狼臅膏
以与稻米为𩜾又曰糁取牛羊豕之肉三如一小切
之与稻米稻米二肉一合以为饵煎之 食音嗣𩜾
之然反糔思柳反溲所柳反臅昌蜀反
凡祭祀共荐羞之豆实宾客丧纪亦如之
为王及后世子共其内羞王举则共醢六十瓮以五齐
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七醢七菹三臡实之
注曰齐当为齑五齑昌本脾析蜃豚拍深蒲也七醢
醓蠃螷蚳鱼兔雁醢七菹韭菁茆葵芹箈笋菹三臡
麋鹿麇臡也凡醯酱所和细切为齑全物若䐑为菹
少仪曰麋鹿为菹野豖为轩皆䐑而不切麇为辟鸡
兔为宛脾皆䐑而切之切葱若薤实之醯以柔之由
此言之则齑菹之称菜肉通 疏曰此以下与笾人
异以其王举不共笾实唯有豆实 齐子西反轩音
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献辟必亦反薤音械
宾客之礼共醢五十瓮
注曰致饔饩时 疏曰案秋官掌客上公之礼醯醢
百有二十瓮侯伯百瓮子男八十瓮此共醢五十瓮
并醯人所共醯五十瓮共为百瓮惟据侯伯饔饩之
礼举中言之明兼有上公与子男掌客上公已下乃
诸侯相待礼天子待诸侯亦与之同又案聘礼待聘
臣亦云醯醢百瓮得与诸侯同者彼别为臣礼礼有
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损之而益故子男之卿百瓮其数多于君
凡事共醢
醯人掌共五齐七菹凡醯物以共祭祀之齐菹凡醯
酱之物宾客亦如之
齐菹酱三者皆须醯成味故与醢人共掌之酱即醢
臡也宾客亦如之者下云宾客之礼据饔饩此云宾
客据飨食致之 齐子兮反下同
王举则共齐菹醯物六十瓮共后及世子之酱齐菹宾
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客之礼共醯五十瓮凡事共醯
盐人掌盐之政令以共百事之盐
注曰政令谓受入教所处置求者所当得
祭祀共其苦盐散盐
疏曰杜子春读苦为盬盬谓出于盐池今之颗盐是
也散盐煮水为之出于东海
宾客共其形盐散盐王之膳羞共饴盐后及世子亦如
之
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注曰饴盐盐之恬者今戎盐有焉 疏曰即石盐也
凡齐事䰞盬以待戒令
注曰齐事和五味之事䰞盬湅治之 郑刚中曰先
王于盐只以为祭祀宾客膳羞之用初不以为富国
之资故周礼一书理财居半盐独无赋自管仲以后
寖以为富国之资遂至官与民争利岂先王之意哉
齐才细反䰞音煮湅音练
幂人掌共巾幂
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注曰共巾可以覆物幂莫历反
祭祀以疏布巾幂八尊
注曰以疏布者天地之神尚质 疏曰举天地则四
望山川社稷林泽皆用疏布皆是尚质之义也 坡
谓尊之名六而曰八尊者案春官司尊彝春祠夏礿
献象皆两之则四尊也皆有罍则四罍尊也与上四
尊共八尊献象四尊以盛泛醴盎醍四齐在堂上即
礼运所云醴盏在户粢醍在堂是也四罍尊一罍以
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盛沈齐三罍以盛三酒俱在堂下礼运云澄酒在下
郑注云澄是沈齐酒是三酒是也烝尝间祀亦然
以画布巾幂六彝
注曰宗庙可以文画者画其云气与 疏曰此举六
彝对上经八尊无郁鬯以言宗庙有郁鬯其实天地
亦有秬鬯之彝用疏布宗庙亦有八尊亦用画布互
举以明义也 献音莎秬音矩
凡王巾皆黼
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言凡非一四饮三酒笾豆俎簋之属巾皆用黼黼者
绘以斧形近刃白近銎黑周尚武其用文德则黻可
黼音甫銎曲恭反
周礼述注卷三
