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钦定四库全书
明宫史卷四
明 吕毖 撰
饮食好尚
正月
初一日正旦节自年前腊月二十四日祭灶之后宫眷
内臣即穿葫芦景补子及蟒衣各家皆蒸点心储肉将
为一二十日之费三十日岁暮即互相拜祝名曰辞旧
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岁大饮大嚼鼓乐喧阗为庆贺焉傍植桃符板将军炭
贴门神室内悬挂福神鬼判钟馗等画床上悬挂金银
八宝西番经轮或编结黄钱如龙檐楹插芝麻秸院中
焚柏枝柴名曰㷒岁正月初一日五更起焚香放纸炮
将门
或木杠于院地上抛掷三度名曰跌千金饮椒
柏酒吃水点心即扁食也或暗包银钱一二于内得之
者以卜一岁之吉是日亦互相拜祝名曰贺新年所食
之物如曰百事大吉盒儿者柿饼荔枝圆眼栗子𤍨枣
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共装盛之又驴头肉亦以小盒盛之名曰嚼鬼以俗称
驴为鬼也立春之前一日顺天府于东直门外迎春凡
勋戚内臣达官武士赴春场跑马以较优劣至次日立
春之时无贵贱皆嚼萝卜名曰咬春互相请宴吃春饼
和菜以绵塞耳取其聪也自岁暮正旦咸头戴闹娥乃
乌金纸裁成画颜色装成者亦有用真草虫蝴蝶者咸
簪于首以应节景仍有真正小葫芦如
豆大者名曰
草里金二枚可值二三十两不等皆贵尚焉初七人日
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吃春饼和菜自初九日后即有耍灯市买灯吃元宵其
制法用糯米细面内用核桃仁白糖为果饀洒水滚成
如核桃大即江南所称汤圆者十五日曰上元亦曰元
宵内臣宫眷皆穿灯景补子蟒衣灯市至十六日更盛
天下繁华咸萃于此勋戚内眷登楼玩看了不畏人斯
时所尚珍味则冬笋银鱼鸽蛋麻
活鬼塞外之黄鼠
半翅鹖鸡江南之蛋柑凤尾橘漳州橘橄榄小金橘风
菱脆藕西山之蘋果软子石榴之属冰下活虾之类不
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可胜计本地则烧鹅鸡鸭烧猪肉冷片羊尾爆炒羊肚
子灌肠大小套肠带油腰子羊双肠猪肾肉黄颡官耳
脆圆子烧笋鸡䤖腌鹅鸡煠鱼柳蒸煎
鱼酒煮鹌鹑
鹳醢汤米烂汤八宝攒汤羊肉猪肉包枣泥
糊油蒸
饼乳饼奶皮素蔬则滇南之鹳㙡五台之天花羊䐗菜
鸡腿银盘等麻菇东海之石花海白菜龙须海带鹿角
紫菜江南之乌笋糟笋香蕈辽东之松子蓟北之黄花
金针都中之山药土豆南都之薹菜糟笋武当之鹰嘴
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笋黄精黑精北山之榛栗梨枣核桃黄连茶木兰芽蕨
菜蔓菁不可胜数茶则六安松萝天池绍兴岕茶径山
茶虎邱茶也凡遇雪则煖室赏梅吃炙羊肉包浑酒牛
乳十九日名燕九是日也都城之西南有白云观者云
是胜国时邱真人成道处此日僧道辐辏凡圣溷杂勋
戚内臣凡好黄白之术者咸游此访丹诀焉自十七日
或至十九日御前安设各样灯尽撤之也二十五日曰
填仓亦醉酒饱肉之期
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二月
初二日各宫门撤出所安彩妆各家用黍面枣糕以油
煎之或以面和稀摊为饼名曰薰虫是月也分菊花牡
丹凡花木之窖藏者开隙放风清明之前收藏貂鼠帽
套领狐狸等皮衣食河豚饮芦芽汤以解热各家煮过
夏之酒此时吃鲊名曰桃花鲊
三月
初四日宫眷内臣换穿罗衣清明则鞦韆节也戴柳枝
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于鬓坤宁宫后及各宫皆安鞦韆一架凡各宫之沟渠
俱于此时疏浚之竹篾棑棚大木补天沟水管俱于此
时油捻之并铜缸俱刷换以新汲水也凡内臣院宇大
者即制席箔为凉棚以绳收放取阴也圣驾幸回龙观
等处赏海棠窖中花树尽出园圃亭榭棚栏等项咸此
月修饰富贵人家咸赏牡丹花修凉棚二十八日东岳
庙进香吃烧笋鹅吃凉糕糯米面蒸𤍨加糖碎芝麻即
糍巴也吃雄鸭腰子大者一对可值五六分传云食之
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补虚损也
四月
初四日宫眷内臣换穿纱衣钦赐京官扇柄牡丹盛后
即设席赏芍药花也初八日进不落夹用苇叶方包糯
米长可三四寸阔一寸味与粽同也是月也尝樱桃以
为此岁诸果新味之始吃笋鸡吃白煮猪肉以为冬不
白煮夏不熝也又以各样诸肥肉姜葱蒜剉如豆大拌
饭以莴苣大叶裹食之名曰包儿饭造甜酱豆豉初旬
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以至下旬耍西山香山碧云等寺耍西直门外之高梁
桥涿州娘娘马驹桥西顶娘娘进香二十八药王庙进
香吃白酒冰水酪取新麦穗煮𤍨剥去芒壳磨成新条
食之名曰捻转以尝此岁五谷新味之始也司礼
监有一种扇以墨竹为骨色笺纸而两面楷写论语六
字一句成语极多脆裂仿此甚费工价也
五月
初一日起至三十日宫眷内臣穿五毒艾虎补子蟒衣
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门两傍安菖蒲艾盆门上悬挂吊屏上画天师或仙子
仙女执剑降五毒故事如年节之门神焉初五日午时
饮朱砂雄黄菖蒲酒吃粽子吃加蒜过水面赏榴花佩
带艾叶合诸乐画治病符圣驾幸西苑看龙舟划船或
幸万岁山前插柳看御马监勇士跑马走解夏至伏日
戴草麻子叶长命菜即马齿苋也
六月
初六日皇史宬古今通集库晒晾吃过水面外象赴宣
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武门外洗初伏中伏末伏日亦吃过水面吃银苗菜即
藕之新嫩秧也初伏日造曲惟以白面用菉豆黄加料
和成躧之立秋之日戴楸叶吃莲蓬藕晒伏姜赏茉莉
栀子兰芙蓉等花
七月
初七日宫眷穿鹊桥补子宫中设七巧子兵仗局伺候
乞巧针十五日中元甜食房进供佛波罗蜜西苑做法
事放河灯京都寺院咸做盂兰盆追荐道场亦放河灯
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于临河去处也是月也吃鲥鱼为盛会赏荷花斗促织
而促织之善斗者一枚可值十馀两不等各有名色以
赌博求胜也
八月
宫中赏秋海棠玉簪花自初一日起即有卖月饼者加
以西瓜藕互相馈送西苑躧藕至十五日家家供月饼
瓜果候月上焚香后即大肆饮啖多竟夜始散席者如
有剩月饼仍整收于乾燥风凉之处至岁暮合家分用
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之曰团圆饼也始造新酒蟹始肥凡宫眷内臣吃蟹活
洗净蒸熟五六成群攒坐共食嬉嬉笑笑自揭脐盖细
细用指甲挑剔蘸醋蒜以佐酒或剔蟹胸骨八路完整
如蝴蝶式者以示巧焉食毕饮苏叶汤用苏叶等件洗
手为盛会也凡内臣多好花木于院宇之中摆设多般
并养金鱼于缸罗列小盆细草以示侈富有红白软子
大石榴是时各剪离枝甘甜大玛瑙葡萄亦于此月剪
下缸内著少许水将葡萄枝悬封之可留至正月色尚
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鲜
九月
御前进安菊花自初一日起吃花糕宫眷内臣自初四
日换穿罗重阳景菊花补子蟒衣初九日重阳节驾幸
万岁山登高或兔儿山旋磨台登高吃迎霜麻辣兔菊
花酒是也糟瓜茄糊房窗制诸菜蔬抖晒皮衣制衣禦
寒
十月
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初一日颁历初四日宫眷内臣换穿纻丝吃羊肉爆炒
羊肚麻辣兔虎眼等各样细糖凡平时所摆玩石榴等
花树俱连盆入窖吃牛乳乳饼奶皮蒸窝酥糕鲍螺直
至春二月方止也是月也始调鹰畋猎斗鸡内臣贪婪
成俗是以性好赌博既赖鸡求胜则必费重价购好健
斗之鸡雇善养鸡者昼则调驯夜则加食名曰贴鸡须
燃灯亲看以计所啄之数有三四百口者更妙也是时
夜已渐长内臣始烧地炕饱食逸居无所事事多寝寐
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不甘又须三五成群饮酒掷骰看纸牌耍骨牌下棋打
双陆至二三更始散方睡得著又有独自吃酒肉不下
者亦如前约聚轮流办东帮凑饮啖所谈笑者槩鄙俚
不堪之事多有醉后争忿小则骂打童奴以迁怒大则
变脸挥拳将祖宗父母互相换骂为求胜之资然易得
和解磕过几个头流上几眼泪即照旧欢畅如初也凡
攒聚饮食之际其固获扬饭放饭流歠共食求饱咤食
啮骨或膝上以哺弄儿或弃肉与猫犬真可笑也如有
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吃素之人修善念佛亦必罗列果品饮茶久坐或至求
精争胜多不以箪食瓢饮为美亦可笑也间亦有一二
好看书习字者乐圣贤之道或杜门篝灯草衣粝食不
苟取不滥予差足愉快奈寥寥不多见耳内臣又最好
吃牛驴不典之物曰挽口者则牝具也曰挽手者则牡
具也又羊白腰者则外肾卵也至于白牡马之卵尤为
珍奇贵重不易得之味曰龙卵焉
十一月
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是月也百官传戴煖耳冬至节宫眷内臣皆穿阳生补
子蟒衣室中多挂绵羊太子画贴司马监刷印九九消
寒诗图每九诗四句自一九初寒才是冬起至日月星
辰不住忙止皆鼓词俚语之类非词臣应制所作又非
御制不知如何相传年久遵而不敢改此月糟腌猪蹄
尾鹅肫掌吃炙羊肉羊肉包匾食馄饨以为阳生之义
冬笋到即不惜重价买之每日清晨吃爉汤吃生炒肉
浑以禦寒
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十二月
初一日起便家家买猪腌肉吃灌肠吃油渣卤煮猪头
烩羊头瀑炒羊肚煠铁脚小雀加鸡子清蒸牛乳白酒
糟粗糟蟹煠银鱼等醋溜鲜鲫鱼鲤鱼钦赏腊八杂果
粥米是月也进煖洞薰开牡丹等花初八日吃腊八粥
先期数日将红枣槌破泡汤至初八早加粳米白米核
桃仁菱米炙粥供佛圣前户牖园树井灶之上各分布
之本家皆吃或亦互相馈送誇精美也二十四日祭灶
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蒸点心办年竞买时兴锦段制新衣以示奢美富豪三
十日岁暮守岁乾清宫丹墀内自二十四日起次年正
月十七日止每旦昼间放炮遇风大暂止半日一日安
鳌山灯扎烟火凡圣驾升座伺候花炮圣驾回宫亦放
大花前导皆内宫监职掌其前𨗳摆对之滚灯则御用
监灯作所备者也凡宫眷所用饮食皆本人所关赏赐
置买雇倩贫穷宫人在内炊爨烹饪其手段高者每月
工食可得数两而零星赏赐不与焉凡煮饭之米必拣
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簸整洁而香油甜酱豆豉酱油醋一应杂料俱不惜重
价自外置办入也凡宫眷内臣所用皆炙
煎炒厚味
遇有疾服药多自己任意糊涂调治不肯忌口总之宫眷
所重者善烹调之内官而各衙门内官所最喜者又手
段高之厨役也
明宫史卷四
