(会意。小篆字形。《说文》:“从酉,水半见于上。”金文中“酉”象酒坛形。因为是陈酒,酒与酒糟下沉,上面“八”象水形。本义:陈酒,久酿之酒)
• 同本义
  • 酋，绎酒也。从酉，水半见于上。礼有大酋，掌酒官也。——《说文》。
又如：酋腊(极熟的酒);
• 古代称从事与酒有关工作的人
• 大酋
  • 乃命大酋，秫稻必齐，曲蘖必时。——《吕氏春秋·仲冬》
• 掌酒的女奴
  • 妇人以为舂酋。——《墨子》
• 部落的首领。也为魁帅的通称
  • 二贵酋名。——宋·文天祥《指南录后序》
  • 诋大酋当死。
  • 与贵酋处二十日。
又如：匪酋；贼酋；敌酋(敌人的头子);酋渠(部落的首领);酋领(部落的首领)
• 假借为“猷”。功业
  • 似先公酋矣。——《诗·大雅·卷阿》

• 《韻會》《正韻》𠀤慈秋切，音遒。 (尤韻)
• 《說文》繹酒也。从酉，水半見於上，酒久則水上見而糟少也。《周禮·天官·酒正二曰昔酒註》昔酒，今之酋久白酒。《疏》酋，亦遠久之義。
• 又《博雅》酋，熟也。《揚子·方言》自河以北，趙魏之閒，火熟曰爛，氣熟曰糦，久熟曰酋，穀熟曰酷，熟，其通語也。
• 又酒官之長。《禮·月令》仲冬之月，乃命大酋。《註》酒熟曰酋。大酋者，酒官之長。酋者，久遠之稱。久熟者善，故名酒官爲大酋。
• 又《揚子·太𤣥經》酋，西方也，夏也，物皆成象而就也。《註》酋，聚也。物已成就，可蓄聚也。
• 又《爾雅·釋詁》酋，終也。《詩·大雅》似先公酋矣。《傳》酋，終也。嗣先君之功而終成之。
• 又雄也。《前漢·敘傳》《說難》旣酋，其身廼囚。《註》酋，雄也。
• 又矛名。《周禮·冬官考工記》酋矛常有四尺。《疏》酋，矛二丈也。
• 又酋長，魁帥之名。《左思·吳都賦》儋耳黑齒之酋，金鄰象郡之渠。《註》酋，渠，皆豪帥也。
• 又《韻會》酋者，語發聲也。
• 又《五音集韻》似由切，音囚。 (尤韻)
• 義同。
• 《集韻》或作醔。
• 考證：〔《前漢·敘傳》說難旣酋其身。〕
• 謹按原文其身逎囚四字爲句，逎囚二字不可省。謹照原文其身下增逎囚二字。

清代 段玉裁《說文解字注》

繹酒也。繹之言昔也。昔、久也。多下曰。从重夕。夕者、相繹也。故重夕爲多。然則繹酒謂日久之酒。對？爲疾孰酒、醴酤爲一宿酒言之。繹俗作醳。周禮酒人三酒注曰。事酒、酌有事者之酒。其酒則今之醳酒也。昔酒、今之酋久白酒。所謂舊醳者也。淸酒、今中山冬釀接夏而成。郊特牲舊澤之酒注曰。澤讀爲醳。舊醳之酒、謂昔酒也。玉裁按許云繹酒、葢兼事酒昔酒言之。事酒謂繹酒。昔酒謂舊繹之酒也。酋之義引申之、凡久皆曰酋。久則有終。大雅。似先公酋矣。傳曰。酋、終也。从酉。水半見於上。謂？也。酋上與𠔌上正同。皆曰水半見。繹酒糟滓下湛。水半見於上。故像之。字秋切。三部。禮有大酋。掌酒官也。禮謂明堂月令。仲冬、乃命大酋。注曰。酒孰曰酋。大酋者、酒官之長也。