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鱼翅
《國語辭典》:
鱼翅(魚翅)
拼音:
yú chì
沙鱼的鳍。为一种食材。分为白翅与黑翅两种,白翅以尖头鲛、真鲛、白眼鲛为原料;黑翅以青鲛、艺妲鲛、鼠鲛为原料,白翅较黑翅昂贵。制作时,先将鲛(鲨)类的胸鳍、背鳍、尾鳍自基部适当切断、在稀薄食盐水中略加浸泡,再以清水洗净,以绳贯穿晒乾。
分類:
鱼翅
名贵
海味
加工
鲨鱼
软骨
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