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《國語辭典》：酵母　　拼音：xiào mǔ
真菌子囊菌类「酵母菌」的简称。参见「酵母菌」条。
分類：酵母真菌黄白白色圆形卵形细胞核
《国语辞典》：酵母菌　　拼音：xiào mǔ jùn
真菌子囊菌类的一群，菌体为单细胞，椭圆或正圆形，色黄白，无菌丝体或偶具少许菌丝，一般行无性的出芽生殖。其作用能使糖分解为酒精与二氧化碳。简称为「酵母」。
分类：真菌菌子子囊菌一群为细胞
《漢語大詞典》：干酵母（乾酵母）
由新鲜酵母经过干燥而制成。分为面包发酵用及医药原料用两种，前者是以新鲜酵母在低温(40℃以下)烘干，所得成品含有80％以上活酵母细胞；后者是将新鲜酵母自溶并灭菌后，经较高温干燥，所得成品除含B族维生素外，还含蛋白质约40％以上。干酵母还可用作饲料。所制成干酵母片可用以防治B族维生素缺乏症。
分類：新鲜酵母干燥面包发酵医药原料
《漢語大詞典》：乾酵母
由新鲜酵母经过干燥而制成。分为面包发酵用及医药原料用两种，前者是以新鲜酵母在低温(40℃以下)烘干，所得成品含有80％以上活酵母细胞；后者是将新鲜酵母自溶并灭菌后，经较高温干燥，所得成品除含B族维生素外，还含蛋白质约40％以上。干酵母还可用作饲料。所制成干酵母片可用以防治B族维生素缺乏症。
分類：新鲜酵母干燥面包发酵医药原料
《漢語大詞典》：酿母菌（釀母菌）
酵母。真菌的一种，黄白色，圆形或卵形，内有细胞核、液泡等。酿酒、制酱、发面等都是利用酵母引起的化学变化。
分類：酵母真菌黄白白色圆形卵形
《漢語大詞典》：酵头（酵頭）
酵母。《初刻拍案惊奇》卷六：“如此两三度，搅入一两样不按君臣的药末，饎起成糕，一见了热水，药力酒力，俱发作起来，就是做酒的酵头一般。”
分類：酵母
《國語辭典》：面肥（麵肥）　　拼音：miàn féi
发面时用来引起发酵的面块，内含大量酵母。也称为「面头」、「老面」。
分類：栽种发面农作物土地起发地表发酵表面肥料内含大量酵母
《國語辭典》：焙粉　　拼音：bèi fěn
由碳酸氢钠（小苏打）混合酒石酸和淀粉而成，可用来制面包等面食。也称为「发酵粉」。
分類：面食发酵适量淀粉混合酵母
《国语辞典》：酦酵乳（酦酵乳）　　拼音：pò xiào rǔ
以牛、羊、马乳等为原料，接种乳酸菌或酵母，经酦酵后产生特殊风味的乳制品。如：「市售酦酵乳有些因冷藏条件不足，很容易变坏。」
分类：马乳等为原料接种乳酸菌酵母
《国语辞典》：发酵乳（发酵乳）　　拼音：fā xiào rǔ
以牛、羊、绵羊、马乳等为原料，接种乳酸菌或酵母，经发酵后产生带微酸甜、特殊风味的乳制品。
分类：绵羊马乳等为原料接种乳酸菌酵母
《国语辞典》：转化酶（转化酶）　　拼音：zhuǎn huà méi
广泛存在于酵母、细菌及植物的糖类水解酶，可促进蔗糖分解为葡萄糖及果糖，其混合物称为转化糖浆，甜度较蔗糖高，常用于烘焙业。
分类：广泛存在酵母细菌植物糖类水解
《国语辞典》：酒化酶　　拼音：jiǔ huà méi
包含于酵母内，能使糖分解为酒精和二氧化碳的酵素系。西元一八九六年时，由德国布赫纳（Eduard Büchner）所发现。现知酒化酶是由数种酵素组成，且需有辅助酵素或磷酸盐的存在，才具有活性。
分类：包含酵母糖分分解酒精精和二氧化碳酵素
《漢語大詞典》：醋母
(1).酢浆草的别名。见 明 李时珍 《本草纲目·草九·酢浆草》。
(2).用以酿制醋酸的酵母。 胡汉民 《〈民报〉之六大主义》：“即亟亟然袭用 欧 美 之宪章成法，而恶劣亦如故。 章太炎 比之醋母之无投不酸，得其例耳。”
分類：酢浆草酿制醋酸酵母