关键词：
收录约1万典故，50万词汇、2万作家信息
常用典故按出处分类按人物分类
《国语辞典》：酦酵乳（酦酵乳）　　拼音：pò xiào rǔ
以牛、羊、马乳等为原料，接种乳酸菌或酵母，经酦酵后产生特殊风味的乳制品。如：「市售酦酵乳有些因冷藏条件不足，很容易变坏。」
分类：马乳等为原料接种乳酸菌酵母
《國語辭典》：酦酵（醱酵）　　拼音：pò xiào
1.在新陈代谢中，某些生物本身或体内组织，在没有氧气的存在下，为了产生能量而进行的一种化学作用。通常都有酵素催化。
2.在食品工业中，利用微生物分解有机物的生化反应过程。多用于制酒、豆类酦酵等。也作「发酵」。
分類：酦酵发酵复杂机化化合物微生物分解成比简单物质
《国语辞典》：自然接种（自然接种）　　拼音：zì rán jiē zhòng
空气中的菌种与动植物接触，产生酦酵作用的过程。传统制造香肠、醋或酿酒者采用这种方式，容易使不良的菌种带入食物中，后来改用人工的方式，把良好的菌种培养在隔离的环境中，避免不良菌种渗入，即所谓的「菌䴚」。目前发展出来的菌䴚种类包括乳酸杆菌属、细球菌属及非病原性葡萄球菌属等。
分类：空气动植物接触产生酦酵
《国语辞典》：直接肥料　　拼音：zhí jiē féi liào
施到土壤中可直接溶解或经过一些反应（例如酦酵作用）后而供应植物所需养分的肥料称之。如粪尿、硫酸铵、绿肥等。
分类：土壤壤中直接溶解反应酦酵供应植物所需养分肥料
《国语辞典》：蒸馏酒（蒸馏酒）　　拼音：zhēng liù jiǔ
指葡萄、麦芽、米、大麦等经过酦酵后，再蒸馏而取得高浓度酒精的酒类，颜色较淡，香味浓郁。如高粱酒、威士忌、白兰地、伏特加、清酒、茅台等均属之。
分类：蒸馏酒葡萄麦芽大麦酦酵
《国语辞典》：奶子酒　　拼音：nǎi zi jiǔ
蒙古人用牛、马或羊乳酦酵蒸馏而制成的酒。其中含有乳酸，有助于消化。也称为「奶酒」。
分类：羊乳酦酵蒸馏