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《国语辞典》：硝化作用　　拼音：xiāo huà zuò yòng
1.化学上指某类细菌能将含氮有机物变为硝酸根离子，放进土壤中，此一化学变化，称为「硝化作用」。
2.蛋白质经细菌的作用、分解，产生亚硝酸盐，进而为硝酸盐的过程，称为「硝化作用」。
3.使氨逐步氧化成亚硝酸、硝酸的生物氧化作用。
分类：化学蛋白质逐步氧化细菌化成硝酸分解有机物产生生物氧化作用离子
《国语辞典》：纤维蛋白（纤维蛋白）　　拼音：xiān wéi dàn bái
一种参与凝血作用的纤维状蛋白质，受伤时，由纤维蛋白原产生，可将其他血球细胞扭结成团，凝固形成血块、结痂，防止再出血。
分类：纤维蛋白参与纤维蛋白质
《国语辞典》：细胞色素（细胞色素）　　拼音：xì bāo sè sù
一种含有铁的蛋白质，是真核细胞之粒线体与叶绿体以及原核细胞之细胞膜中电子传递链的成员。
分类：含有蛋白质细胞叶绿体原核细胞膜中电电子传递成员
《国语辞典》：血浆蛋白（血浆蛋白）　　拼音：xiě jiāng dàn bái
血浆中的蛋白质。主要可分为白蛋白、免疫球蛋白和纤维蛋白原，用以维持渗透压，及与物质运输、免疫及凝血作用有关。
分类：血浆蛋白血浆蛋白质免疫球蛋白纤维蛋白
《国语辞典》：盐析作用（盐析作用）　　拼音：yán xī zuò yòng
蛋白质在溶液中，如增加溶液中盐类离子浓度时，可降低蛋白质在溶液中的溶解度而沉淀下来，此现象称为「盐析作用」。
分类：蛋白质溶液增加盐类离子浓度
《国语辞典》：胃蛋白酶　　拼音：wèi dàn bái méi
1.一种胃液中的酵素，可分解蛋白质。也称为「胃液素」。
2.一种由牛或豚等的新鲜胃脏中所得的含蛋白酵素的物质。可助胃的消化作用。
分类：胃液酵素新鲜分解蛋白质蛋白物质
《国语辞典》：中筋面粉（中筋面粉）　　拼音：zhōng jīn miàn fěn
用小麦研磨而成，蛋白质含量约百分之九至十一，颜色及松散程度介于高筋、低筋之间的面粉。可做面条及饺子皮。
分类：小麦研磨蛋白质含量百分
《国语辞典》：胰蛋白酶　　拼音：yí dàn bái méi
胰液中所含的一种消化酶。能将蛋白质水解为氨基酸。
分类：蛋白质水解氨基酸
《国语辞典》：白色体（白色体）　　拼音：bái sè tǐ
植物细胞内质体的一种，不含色素，是一种贮存脂类物质及蛋白质的小颗粒，呈球形或椭圆形。主要分布在不见光的细胞中。
分类：植物细胞内质质体色素贮存类物物质蛋白质颗粒
《国语辞典》：糖化　　拼音：táng huà
1.使淀粉分解为单糖的化学变化。
2.将糖类分子（如果糖或葡萄糖）加于蛋白质或脂质分子上的过程。
分类：淀粉糖类类分分解单糖化学变化葡萄糖蛋白质质分
《国语辞典》：固定液　　拼音：gù dìng yè
固定活细胞和组织的化学溶液。可将组织的蛋白质变性、沉淀或连结而达到固定的目的，是保存标本或制作切片标本时所必须使用的液体。
分类：固定细胞组织化学溶液蛋白质变性沉淀连结
《国语辞典》：干扰素（干扰素）　　拼音：gān rǎo sù
一种动物细胞和滤过性病毒互相作用所产生的蛋白质。可使其他细胞对病毒的感染具有抵抗力。
分类：滤过性病病毒产生蛋白质
《国语辞典》：肌红素（肌红素）　　拼音：jī hóng sù
一种存于肌肉细胞内的蛋白质，用以运送氧气。也称为「肌红蛋白」。
分类：肌肉细胞蛋白质运送氧气
《国语辞典》：核糖体（核糖体）　　拼音：hé táng tǐ
存在于细胞内，负责转译工作，参与蛋白质合成。核糖体由一大一小两个次单元结合形成，其立体结构已解析清楚。
分类：存在细胞负责转译参与蛋白质合成
《国语辞典》：蛋白尿　　拼音：dàn bái niào
尿中含有蛋白质，为临床上判断有无肾脏病变的重要病徵。
分类：中含含有蛋白质临床床上判断有无肾脏病变