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《國語辭典》：药膳（藥膳）　　拼音：yào shàn
以中医药材配合食物调理成的补品。如人参、当归、枸杞、茯苓、银耳、莲子等都可以作为药膳的配方。常见的药膳如人参鸡、枸杞鳗、当归鸭。
分類：中药菜肴食品
《國語辭典》：鲜味（鮮味）　　拼音：xiān wèi
美味。如：「鲜味可口。」
分類：鲜美新鲜滋味鱼肉菜肴
《國語辭典》：行菜　　拼音：xíng cài
饭馆里的跑堂、端菜的夥计。宋。孟元老《东京梦华录。卷四。食店》：「或热或冷，或温或整，或绝冷，精浇、臕浇之类，人人索唤不同。行菜得之，近局次立，从头唱念，报与局内。」
分類：菜肴人
《漢語大詞典》：甘果
(1).香甜的果子。 汉 李尤 《德阳殿赋》：“葡萄安石，蔓延蒙笼，橘柚含桃，甘果成丛。” 郭沫若 《骆驼》诗：“春风吹醒了绿洲，贝拉树垂着甘果。”
(2).泛指果品菜肴。《三国志·吴志·诸葛瑾传》：“甘果继进，清酒徐行。”
分類：香甜果品果子菜肴
《國語辭典》：过饭（過飯）　　拼音：guò fàn
以菜肴下饭。《醒世恒言。卷一。两县令竞义婚孤女》：「向门缝里张时，只见石小姐将这碟腌菜叶儿过饭。」
分類：前往人家菜肴吃饭下饭
《國語辭典》：调味（調味）　　拼音：tiáo wèi
调理食物的滋味。汉。王充《论衡。谴告》：「狄牙之调味也，酸则沃之以水，淡则加之以咸，水火相变易，故膳无咸淡之失也。」
分類：调味调料菜肴调和味道
《漢語大詞典》：脾臄
牲体的内脏和口舌。借指美味的菜肴。《诗·大雅·行苇》：“嘉殽脾臄，或歌或咢。” 唐 韩愈 李正封 《晚秋郾城夜会联句》：“洗沐恣兰芷，割烹厌脾臄。” 宋 沈辽 《寄题谭氏需亭》诗：“相期一穷达，岂止为脾臄。” 清 吴伟业 《哭志衍》诗：“客从远方来，咄嗟办脾臄。”
分類：牲体内脏和口口舌美味菜肴
《國語辭典》：鹅掌（鵝掌）　　拼音：é zhǎng
鹅足有薄皮相连，如人手掌，称为「鹅掌」。宋。葛长庚〈鹧鸪天。翠幄张天见未曾〉词：「翠幄张天见未曾，驼峰鹅掌出庖烹。」《红楼梦》第八回：「宝玉因誇前日在那府里珍大嫂子的好鹅掌鸭信。」
分類：脚掌菜肴珍品
《漢語大詞典》：鱼鲑（魚鮭）
鱼类菜肴。《陈书·周迪传》：“﹝ 周廸 ﹞后遣人潜出 临川郡 市鱼鮭，足痛，舍於邑子，邑子告 临川 太守 骆牙 ， 牙 执之，令取 迪 自効。”《资治通鉴·陈文帝天嘉六年》引此文， 胡三省 注曰：“ 吴 人总称鱼菜为鮭。” 元 袁桷 《越船行》：“自古鱼鮭厌明 越 ，明日今朝莫论説。”
分類：鱼类菜肴
《漢語大詞典》：看菜
供陈设的菜肴。 宋 吴自牧 《梦粱录·皇帝初九日圣节》：“御厨制造宴殿食味，并御茶牀上看食、看菜、匙筯、盐楪、醋罇。” 宋 周密 《武林旧事·酒楼》：“酒未至，则先设看菜数楪，及举杯则又换细菜。”
分類：陈设菜肴
《國語辭典》：打底　　拼音：dǎ dǐ
1.尽头、末尾的部分。《清平山堂话本。简贴和尚》：「恰才在拶里面打底床铺上坐地底官人，教我把来与小娘子。」
2.事先安排。《金瓶梅》第九五回：「你且拿了点心，与我打了底儿著。」
3.绘画上指先定底部。《通俗编。品目》引元。汤垕《画论》：「画有十三科，山水打头，界画打底。」
4.股票术语。股价由谷底回升，随后遭逢卖压而再度跌落，但在谷底附近又获得支撑。如此来回多次，便迅速脱离谷底而一路上涨。此段低档盘旋期间，称为「打底」。
分類：奠定最后后面赴宴写文章普通基础文章蔬菜绘画本条起草珍贵草稿食物菜肴以免底部空腹饮酒
《漢語大詞典》：肴胾（餚胾）
鱼肉等比较丰盛的菜肴。 宋 张耒 《冬日放言》诗之三：“老妻坐我傍，餚胾屡炮煎。”
鱼肉等比较丰盛的菜肴。 唐 玄奘 《大唐西域记·印度总述》：“鱼、羊、麞、鹿，时荐肴胾。” 清 蒲松龄 《聊斋志异·湘裙》：“俄而肴胾罗列，烹飪得宜。”
分類：鱼肉等比丰盛菜肴
《國語辭典》：光面　　拼音：guāng miàn
平滑的表面。如：「光面玻璃」、「光面相片」。
《國語辭典》：光面（光麵）　　拼音：guāng miàn
以最简便的佐料调理，而不加菜肴的汤面。也称为「阳春面」。
分類：菜肴汤面
《国语辞典》：北食　　拼音：běi shí
北方的食品、菜肴。如：「一般说来，北食偏咸，南菜偏甜。」宋。灌圃耐得翁《都城纪胜。食店》：「南食店谓之南食，川饭分茶。盖因京师开此店，以备南人不服北食者。」宋。吴自牧《梦粱录。卷一六。面食店》：「向者汴京开南食面店，川饭分茶，以备江南往来士夫，谓其不便北食故耳。」
分类：北方食品菜肴
《國語辭典》：小菜　　拼音：xiǎo cài
1.烹调较简单，可用来下酒或佐食的菜肴。通常用盐或酱渍制而成。《初刻拍案惊奇》卷二六：「寡酒难吃，须赐我小菜少许。」《儒林外史》第三六回：「这小厮每早到三里路外镇市上买些柴米油盐小菜之类，回家与娘子度日。」
2.北平方言：(1)指地位卑贱、不受重视、可有可无的人。(2)指十分容易的事情。
分類：小菜下酒酒饭菜蔬饭菜菜肴荤菜