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《國語辭典》：腌渍（醃漬）　　拼音：yān zì
将食物加盐、糖、酱或各种佐料加以浸泡的调理方法。如：「这些蜜饯的腌渍过程不够完善，所以顾客吃了会拉肚子。」
分類：腌渍
《漢語大詞典》：盐齑（鹽虀）
亦作“ 盐韲 ”。 切碎后腌渍的菜。常喻指生活清苦。 宋 欧阳修 《寄圣俞》诗：“我今俸禄饱餘賸，念子朝夕勤盐虀。” 清 姚鼐 《柬王禹卿病中》诗：“只今病卧况兼旬，朝夕盐虀愁屡空。”
分類：切碎腌渍清苦
《漢語大詞典》：寒菹
泛指腌渍的菜蔬。 汉 刘向 《新序·杂事四》：“ 楚惠王 食寒葅而得蛭，因遂吞之，腹有疾而不能食。” 唐 陆龟蒙 《秋思》诗之二：“至今思秃尾，无以代寒葅。” 宋 黄庭坚 《题宛陵张待举曲肱亭》诗：“寒葅书万卷，零乱刚直胸。”
分類：腌渍菜蔬
《漢語大詞典》：韭菹
以醯酱腌渍之韭菜。《周礼·天官·醢人》：“醢人，掌四豆之实，朝事之豆，其实韭菹。”《仪礼·聘礼》：“堂上八豆，设于户西西陈，皆二，以并东上，韭菹其南，醓醢屈。”
分類：腌渍韭菜
《国语辞典》：菜心　　拼音：cài xīn
1.芥菜的粗茎。
2.某些植物的茎可供腌渍、炒食来佐餐，此茎通称为「菜心」。
分类：芥菜植物腌渍佐餐
《漢語大詞典》：蚶鲊（蚶鮓）
腌渍的蚶子。 明 吾丘瑞 《运甓记·嗔鲊封还》：“他为功名，白云亲舍常思忖，匏繫无能慰倚门，教传禀，一瓶蚶鮓聊供进。”
分類：腌渍蚶子
《国语辞典》：烧腊（烧腊）　　拼音：shāo là
一种食品。先将肉类腌渍，再用火烘烤成红棕色的肉制食品。
分类：一种食品种食食品肉类腌渍烘烤棕色
《国语辞典》：酱瓜（酱瓜）　　拼音：jiàng guā
1.越瓜的别名。参见「越瓜」条。
2.用酱腌渍的瓜。
分类：越瓜腌渍
《漢語大詞典》：淹藏
(1).犹隐藏。 明 李东阳 《送李士常》诗之五：“圣朝富勋业，科聘须贤良，愿子出努力，毋为久淹藏。”
(2).腌藏。用盐等腌渍以保藏。《元典章·户部七·拟支年销钱数》：“成造信牌，彩画、图本，淹藏菜蔬，印色心红并诸名项杂支，今后年销钱粮内遇有似此名项者，就支随即申覆。”
分類：隐藏用盐腌渍保藏
《國語辭典》：风肉（風肉）　　拼音：fēng ròu
风乾的肉。通常是在冬天里腌的咸肉，腌好挂在通风的地方，不使日晒，也不让雨淋，数月后即可食用。
分類：腌渍
《漢語大詞典》：鲊卤（鮓滷）
腌渍，卤煮。 宋 梅尧臣 《针口鱼赋》：“大非膾材，唯便鮓滷。”
分類：腌渍
《国语辞典》：鱼子酱（鱼子酱）　　拼音：yú zǐ jiàng
用鱼卵腌渍加工成的食品。如：「这吐司上涂的是鱼子酱，可真高级啊！」
分类：鱼卵腌渍加工食品
《漢語大詞典》：盐藏（鹽藏）
用盐腌渍起来，以便贮藏。《尔雅翼·释木一》：“椇，枳椇也，其子味甚甘， 江 东谓之木蜜， 荆楚 之俗，亦盐藏荷裹，以为冬储。”
分類：用盐盐腌腌渍以便贮藏
《漢語大詞典》：旋鲊（旋鮓）
(1).经过食盐或酒糟短暂腌渍，其肉尚鲜嫩，宜即时食用的鱼。 宋 岳珂 《桯史·紫宸廊食》：“侑食，首以旋鮓，次暴脯，次羊肉，虽玉食亦然。”
(2).称新鲜肉酱。 宋 蔡绦 《铁围山丛谈》卷六：“ 开寳 末， 吴越王 钱俶 始来朝。垂至， 太祖 谓大官：‘ 钱王 ， 浙 人也……宜创作南食一二以燕衎之。’於是大官仓卒被命，一夕取羊为醢，以献焉，因号旋鮓。”
分類：新鲜食盐肉酱酒糟短暂腌渍鲜嫩
《漢語大詞典》：腌藏（醃藏）
腌渍储藏。 徐珂 《清稗类钞·植物·玉蕈》：“鲜者煮食，或曝乾醃藏。”
分類：腌渍储藏