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《国语辞典》：饱和脂肪酸（饱和脂肪酸）　　拼音：bǎo hé zhī fáng suān
凡脂肪酸内的碳都是以单键互相结合的，而不含双键或参键称为「饱和脂肪酸」。
分类：脂肪酸是以相结合
《国语辞典》：多元不饱和脂肪酸（多元不饱和脂肪酸）　　拼音：duō yuán bù bǎo hé zhī fáng suān
在脂肪酸的碳键中有二个以上的双键者。其中的一种亚麻仁油酸，是人体所必需的营养成分之一，必须从食物中获得，而无法由人体合成。较通常的食物来源是植物性油脂。婴孩若缺少，则会产生皮肤炎。
分类：脂肪酸
《国语辞典》：脂肪酸　　拼音：zhī fáng suān
fatty acid
具有长碳链之羧酸的总称。各脂肪酸分子间的差异，在于其碳链的长度以及双键的数目和位置。常见之脂肪酸含碳数为偶数，长度为4至28个碳原子。例如：硬脂酸、软脂酸。
分类：脂肪酸差异