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《国语辞典》：柴鱼（柴鱼）　　拼音：chái yú
将除去内脏的鲜鱼蒸熟，以慢火烘烤成坚硬薰黄的鱼乾，再刨成薄片。因形状颜色似柴，故称为「柴鱼」。
分类：除去内脏鲜鱼蒸熟慢火烘烤坚硬
《国语辞典》：上汤（上汤）　　拼音：shàng tāng
1.旧式宴会饮食终了时，惯例由厨役进呈清汤，徵询客人满意否，称为「上汤」。上汤后客人或给赏金而后起身离席。
2.以鸡骨或猪骨，慢火熬成的汤。也称为「高汤」。
分类：旧式宴会会饮饮食终了慢火惯例厨役进呈清汤
《国语辞典》：燉煮　　拼音：dùn zhǔ
把食物、药材等加水以慢火煮到烂熟。如：「妈妈正在厨房燉煮补品，整个房子香味四溢。」
分类：食物药材慢火烂熟
《国语辞典》：燉补（燉补）　　拼音：dùn bǔ
将补身的药材、食物等加水用慢火煮到烂熟。如：「在寒冷的冬天，中国人多喜欢燉补滋养身体。」
分类：药材食物慢火烂熟