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《國語辭典》：发酵（發酵）　　拼音：fā xiào
一般指菌类或细菌或其离体的酵素在缺氧情况下，分解有机物的过程，尤常指分解糖类产生乳酸、二氧化碳或酒精等代谢产物的作用。也作「酦酵」。
分類：发酵微生物外力分解影响有机物种发过程展变农业医药酿造食品
《国语辞典》：发酵乳（发酵乳）　　拼音：fā xiào rǔ
以牛、羊、绵羊、马乳等为原料，接种乳酸菌或酵母，经发酵后产生带微酸甜、特殊风味的乳制品。
分类：绵羊马乳等为原料接种乳酸菌酵母
《国语辞典》：发酵乳酸（发酵乳酸）　　拼音：fā xiào rǔ suān
一种有适度酸味的乳制食品。乳中繁殖乳酸菌，再使之发酵、凝固而制成。具有整肠效果。
分类：适度酸味食品繁殖乳酸菌
《漢語大詞典》：发酵酒
酿造后不经过蒸馏而可以直接饮用的酒，酒精含量较低，如黄酒、葡萄酒等。也叫酿造酒。
分類：酿造不经蒸馏直接饮用