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《国语辞典》：酒醴曲蘖（酒醴曲蘖）　　拼音：jiǔ lǐ qú niè
曲、蘖，酿酒用的发酵剂。酒醴曲蘖语本《书经。说命下》：「尔惟训于朕志，若作酒醴，尔惟曲蘖。」比喻人君虽有美质，尚需贤臣辅佐，始能成德。
分类：酿酒发酵
《国语辞典》：保加利亚乳（保加利亚乳）　　拼音：bǎo jiā lì yà rǔ
一种以保加利亚乳酸杆菌发酵而成的酸乳。
分类：保加利亚杆菌发酵
《国语辞典》：疤瘌饼（疤瘌饼）　　拼音：bā la bǐng
一种糕饼。用水拌和面、米，经发酵蒸熟后，表面不平，好像疤痕，故称。
分类：糕饼用水拌和和面发酵蒸熟
《国语辞典》：味噌　　拼音：wèi cēng
由大豆、米、食盐、酒精发酵而成的调味品。
分类：大豆食盐酒精发酵调味品
《国语辞典》：酸奶　　拼音：suān nǎi
1.因放置久而发酸的动物乳汁。冰凉加糖食用，美味爽口。也称为「酸乳」。
2.一种经由乳酸菌发酵的半凝固乳品。其组织圆滑，质地均一，具有独特的酸味及香味，有益于人体健康。也称为「酸凝酪」。
分类：放置经由乳酸菌发酸发酵动物乳汁凝固乳品冰凉糖食食用
《国语辞典》：油鬼　　拼音：yóu guǐ
一种油炸的发酵面食。也称为「油条」、「油炸果」。
分类：油炸发酵面食
《国语辞典》：甘蔗板　　拼音：gān zhè bǎn
把制糖后剩留的甘蔗渣，发酵成纤维浆，再经成型、烘乾而得的材料，质轻多孔，常用来隔热、隔声。也称为「蔗板」。
分类：制糖甘蔗发酵纤维
《国语辞典》：鸡蛋饼（鸡蛋饼）　　拼音：jī dàn bǐng
一种将牛奶、黄油、面粉、蛋、发酵粉混合搅拌，倒入蛋形模子中烘烤而成的食品。
分类：牛奶面粉发酵混合搅拌
《国语辞典》：曲黴（曲黴）　　拼音：qú méi
一种微生物。下等菌类，能起发酵作用，变淀粉为糖质，为酿酒造酱所不可少。
分类：微生物下等菌类起发发酵
《国语辞典》：乳果　　拼音：rǔ guǒ
一种半固体发酵的乳品，为东南欧、中东、印度的传统食物之一。略带酸味，可加香料、调味品，或与水果、蔬菜相拌食用。
分类：固体发酵乳品东南欧中东印度食物
《国语辞典》：馍头（馍头）　　拼音：mó tou
一种用面粉发酵蒸熟的食品。
分类：面粉发酵蒸熟食品
《国语辞典》：优酪乳（优酪乳）　　拼音：yōu luò rǔ
一种经由乳酸菌发酵的半凝固乳品。其组织圆滑，质地均一，具有独特的酸味及香味，有益于人体健康。也称为「酸凝酪」。
分类：经由乳酸菌发酵凝固乳品
《国语辞典》：兰姆酒（兰姆酒）　　拼音：lán mǔ jiǔ
一种由甘蔗汁、糖蜜发酵蒸馏制成的烈酒。兰姆为英语rum的音译。酒精成分百分之六十至八十。除可直接饮用外，又可作为糕饼、烟丝、雪茄烟等的香料。原产于西印度群岛，以牙买加京斯敦所产最著名。也译作「朗姆酒」。如：「兰姆酒、高粱酒都太烈，少喝为宜。」
分类：甘蔗蔗汁糖蜜发酵蒸馏烈酒
《国语辞典》：新黴素　　拼音：xīn méi sù
一种广效性胺基苷类抗生素。西元一九四九年由一种链丝菌发酵分离制得。对葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾杆菌等有抗菌作用，现已被广泛地应用在治疗局部皮肤或黏膜感染。
分类：抗生素发酵分离公元
《国语辞典》：肉包子　　拼音：ròu bāo zi
面粉发酵后擀皮，再包肉馅蒸熟的餐点。如：「肉包子打狗──有去无回。」《醒世姻缘传》第五四回：「恐怕便宜了主人的钱钞，哄得狄周回头转背，成两三碗的整面，整盘的肉包子。」
分类：面粉发酵蒸熟餐点