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《國語辭典》：豆酱（豆醬）　　拼音：dòu jiàng
用黄豆制成的酱。
分類：发酵
《國語辭典》：酸菜　　拼音：suān cài
先用滚水烫白菜或芥菜，然后密封起来，使其发酵而成。因为有酸味，故称为「酸菜」。
分類：白菜发酵叫做
《国语辞典》：乾酪　　拼音：gān luò
一种用发酵后凝固的动物乳汁制成的食品。
分类：发酵凝固动物乳汁食品
《漢語大詞典》：猿酒
传说猿猴所造之酒。实际上是其吃剩的果子经发酵而成者。 清 屈大均 《广东新语·兽语·猿》：“ 琼州 多猿……尝於石巖深处得猿酒，盖猿以稻米杂百花所造。一石穴輒有五六升许，味最辣，然絶难得。” 清 陆祚蕃 《粤西偶记》：“ 平乐 等府深山中，猿猴极多，善采百花酿酒，樵子入山，得其巢穴，其酒多至数石，饮之香美异常，名猿酒。”
分類：猿猴果子发酵
《漢語大詞典》：罨黄
指掩盖发酵物，保湿保温，以利霉菌发育，长成黄色孢子。 明 宋应星 《天工开物·酒母》：“凡麦麯，大、小麦皆可用。造者将麦连皮，井水淘净，晒乾，时宜盛暑天，磨碎，即以淘麦水和作块，用楮叶包紥，悬风处，或用稻稿罨黄，经四十九日取用。”
分類：掩盖发酵保温霉菌发育
《國語辭典》：焙粉　　拼音：bèi fěn
由碳酸氢钠（小苏打）混合酒石酸和淀粉而成，可用来制面包等面食。也称为「发酵粉」。
分類：面食发酵适量淀粉混合酵母
《漢語大詞典》：曲豉
用大豆发酵制成的调味品。也叫豆豉。 汉 王符 《潜夫论·德化》：“故善者之养天民也，犹良工之为麴豉也。起居以其时，寒温得其适，则一荫之麴豉尽美而多量。”
分類：用大大豆发酵调味品豆豉
《漢語大詞典》：青贮（青貯）
把青饲料埋起来发酵。青贮的饲料与空气隔绝，产生有机酸，经久不坏，并可减少养分的损失。
分類：饲料发酵空气隔绝
《漢語大詞典》：饐热（饐熱）
指饭食发酵变质。热，发热。 汉 王充 《论衡·商虫》：“穀虫曰蛊，蛊若蛾矣；粟米饐热生蛊。”
分類：饭食发酵变质发热
《漢語大詞典》：烝糕
以米粉或面粉发酵加糖蒸成的糕。 宋 孟元老 《东京梦华录·重阳》：“九月重阳……前一二日，各以粉麪烝餻遗送，上插剪綵小旗，掺飣果实。”
分類：米粉面粉发酵
《國語辭典》：沼气（沼氣）　　拼音：zhǎo qì
煤矿或沼泽污泥中埋藏的植物体发酵腐败所生成的气体。无色、无味、无臭，主要成分为甲烷，与空气混合，触火即爆裂，燃烧后变成二氧化碳和水，并放出热能。可为燃料或化工原料。也称为「坑气」。
分類：有机物空气隔绝微生物发酵产生甲烷气体
《漢語大詞典》：齆臭
方言。物体腐烂发酵而发出的臭味。
分類：方言腐烂发酵发出臭味
《國語辭典》：乌龙茶（烏龍茶）　　拼音：wū lóng chá
主要产于广东、福建及台湾地区的半发酵茶。是台湾最早制造销售的茶叶，发酵程度达百分之六十到七十。因萎凋、搅拌程度较高，外观呈自然弯曲状，茶色呈琥珀色，在欧美亦颇受欢迎。
分類：成品品茶粗大黑褐褐色发酵
《漢語大詞典》：渥漉
使发酵。 元 王祯 《农书》卷三：“盖耕除之草，和泥渥漉，深埋禾苗根下，沤罨既久，则草腐烂而泥土肥美，嘉穀蕃茂矣。”
分類：发酵
《國語辭典》：酸牛奶　　拼音：suān niú nǎi
指酸乳酪。
分類：用人人工发酵固体牛奶