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分类词汇
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分类词汇
(续上)
下酿
糖醋
死面
卧酪
豆酱
酸菜
乾酪
猿酒
罨黄
焙粉
曲豉
青贮
饐热
烝糕
沼气
《漢語大詞典》:
下酿(下釀)
将熟黍米投入曲液中发酵制酒。 北魏
贾思勰
《
齐民要术·造神曲并酒等
》
:“但候麴香沫起,便下酿……初下酿,用黍米四斗。”
分類:
黍米
投入
发酵
《國語辭典》:
糖醋
拼音:
táng cù
一种烹调食物的方法。酌加糖、醋,使菜肴带有酸酸甜甜的味道。如:「糖醋鱼」、「糖醋排骨」、「糖醋高丽菜」。
分類:
加入
制糖
淀粉
酒精
醋酸
发酵
《國語辭典》:
死面
拼音:
sǐ miàn
指不受潮流、风气等影响的地区。
《國語辭典》:
死面(死麵)
拼音:
sǐ miàn
未加发粉,仅用水和成的面。相对于发面而言。
分類:
和好
发酵
《漢語大詞典》:
卧酪
保持恒温、发酵而成的牛、羊乳。 北魏
贾思勰
《
齐民要术·养羊
》
:“其卧酪待冷暖之节,温温小煖於人体,为合宜适。热卧则酪醋,伤冷则难成。”
分類:
保持
发酵
羊乳
《國語辭典》:
豆酱(豆醬)
拼音:
dòu jiàng
用黄豆制成的酱。
分類:
发酵
《國語辭典》:
酸菜
拼音:
suān cài
先用滚水烫白菜或芥菜,然后密封起来,使其发酵而成。因为有酸味,故称为「酸菜」。
分類:
白菜
发酵
叫做
《国语辞典》:
乾酪
拼音:
gān luò
一种用发酵后凝固的动物乳汁制成的食品。
分类:
发酵
凝固
动物
乳汁
食品
《漢語大詞典》:
猿酒
传说猿猴所造之酒。实际上是其吃剩的果子经发酵而成者。 清
屈大均
《
广东新语·兽语·猿
》
:“ 琼州 多猿……尝於石巖深处得猿酒,盖猿以稻米杂百花所造。一石穴輒有五六升许,味最辣,然絶难得。” 清 陆祚蕃
《粤西偶记》
:“ 平乐 等府深山中,猿猴极多,善采百花酿酒,樵子入山,得其巢穴,其酒多至数石,饮之香美异常,名猿酒。”
分類:
猿猴
果子
发酵
《漢語大詞典》:
罨黄
指掩盖发酵物,保湿保温,以利霉菌发育,长成黄色孢子。 明
宋应星
《
天工开物·酒母
》
:“凡麦麯,大、小麦皆可用。造者将麦连皮,井水淘净,晒乾,时宜盛暑天,磨碎,即以淘麦水和作块,用楮叶包紥,悬风处,或用稻稿罨黄,经四十九日取用。”
分類:
掩盖
发酵
保温
霉菌
发育
《國語辭典》:
焙粉
拼音:
bèi fěn
由碳酸氢钠(小苏打)混合酒石酸和淀粉而成,可用来制面包等面食。也称为「发酵粉」。
分類:
面食
发酵
适量
淀粉
混合
酵母
《漢語大詞典》:
曲豉
用大豆发酵制成的调味品。也叫豆豉。 汉 王符
《
潜夫论·德化
》
:“故善者之养天民也,犹良工之为麴豉也。起居以其时,寒温得其适,则一荫之麴豉尽美而多量。”
分類:
用大
大豆
发酵
调味品
豆豉
《漢語大詞典》:
青贮(青貯)
把青饲料埋起来发酵。青贮的饲料与空气隔绝,产生有机酸,经久不坏,并可减少养分的损失。
分類:
饲料
发酵
空气
隔绝
《漢語大詞典》:
饐热(饐熱)
指饭食发酵变质。热,发热。 汉
王充
《
论衡·商虫
》
:“穀虫曰蛊,蛊若蛾矣;粟米饐热生蛊。”
分類:
饭食
发酵
变质
发热
《漢語大詞典》:
烝糕
以米粉或面粉发酵加糖蒸成的糕。 宋
孟元老
《
东京梦华录·重阳
》
:“九月重阳……前一二日,各以粉麪烝餻遗送,上插剪綵小旗,掺飣果实。”
分類:
米粉
面粉
发酵
《國語辭典》:
沼气(沼氣)
拼音:
zhǎo qì
煤矿或沼泽污泥中埋藏的植物体发酵腐败所生成的气体。无色、无味、无臭,主要成分为甲烷,与空气混合,触火即爆裂,燃烧后变成二氧化碳和水,并放出热能。可为燃料或化工原料。也称为「坑气」。
分類:
有机物
空气
隔绝
微生物
发酵
产生
甲烷
气体
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