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《國語辭典》：发面（發麵）　　拼音：fā miàn
1.使面发酵。如：「发粉是最常用的发面材料。」
2.已发酵过的面。如：「包子、馒头用的都是发面，所以膨松有弹性。」
分類：发面喻体面发发酵体质不结实
《國語辭典》：自燃　　拼音：zì rán
物质的温度升高至燃点，不用火焰等点火，便可在空气中自动燃烧。例如白磷的自燃点为摄氏三十四度，易自燃。
分類：可燃性火焰物质火花油布着火潮湿如在草料压缩直接缓慢氧化大气细菌发酵
《國語辭典》：凝乳　　拼音：níng rǔ
畜牧业中用全乳或脱脂乳，加入酸或凝乳酵素所凝结成的固状物。也称为「凝乳块」。
分類：发酵中分分离颗粒乳汁肥皂凝结食品脂肪沸腾混合物产品中时浮起
《漢語大詞典》：起面（起麵）
使面粉发酵。
分類：起面面粉发酵
《漢語大詞典》：起溲
一种使面发酵的方法；亦指用这种发酵法制成的面食。《初学记》卷二六引 晋 束晳 《饼赋》：“商风既厉，大火西移，鸟兽毨毛，树木疏枝，肴饌尚温，则起溲可施。” 宋 黄庭坚 《跛奚移文》：“臠肉法欲方，膾鱼法欲长，起溲如截肪，煮饼深注汤。” 清 厉荃 《事物异名录·饮食·饼》：“徐畅《祭记》：‘五月麦熟，荐新作起溲白饼。’”
分類：面发发酵种发法制面食
《國語辭典》：腐乳　　拼音：fǔ rǔ
豆腐乳。是黄豆的加工品，用小块豆腐利用黴菌发酵、腌制而成。也称为「酱豆腐」、「乳饼」、「乳腐」、「糟豆腐」。
分類：制品发酵产品
《漢語大詞典》：鱼酱（魚醬）
用鱼肉发酵制作的酱。 北魏 贾思协 《齐民要术·作酱法》：“凡作鱼酱、肉酱，皆以十二月作之，则经夏无虫。” 清 黄遵宪 《闻诗五妇病甚》诗：“终日菜羹鱼酱外，帖书乞米药钞方。” 徐珂 《清稗类钞·饮食·鱼酱》：“鱼酱者，以鱼切碎洗浄，入炒盐、花椒、茴香、乾薑一钱，加酒和匀，拌鱼肉入瓷瓶，封固，十日可食。”
分類：鱼酱鱼肉发酵
《國語辭典》：堆肥　　拼音：duī féi
以植物残渣与加工后渣粕、废弃菇类栽培介质、禽畜粪尿等原料，经过翻堆、酦酵腐熟、调配成分、堆置风乾等程序所制成之肥料。
分類：杂草落叶秸秆泥土堆积腐烂发酵有机肥料
《國語辭典》：丝糕（絲糕）　　拼音：sī gāo
一种糕点。用小米面、玉米面和水等搅拌发酵蒸制而成。
分類：小米米粉玉米面粉搅拌发酵松软食品
《漢語大詞典》：面包
亦作“麵包”。
分類：面包
《國語辭典》：酿造（釀造）　　拼音：niàng zào
利用酵素的发酵作用，将农产物制成饮料或食品。如：「这家工厂酿造的酱瓜特别香脆可口。」也作「酿制」。
分類：酿造发酵制造原始材料组织酱油加工
《漢語大詞典》：造酿（造釀）
酿造，利用发酵作用制造。 晋 张载 《酃酒赋》：“造酿以秋，告成以春。”
分類：酿造发酵制造
《國語辭典》：靛蓝（靛藍）　　拼音：diàn lán
1.像深海一样的颜色。也称为「靛青」、「蓝靛」、「花青」。
2.一种蓝色染料。用蓼蓝的叶子发酵制成，现在多用化合物原料合成。为深蓝色粉末，用来染布，耐洗耐晒。也称为「靛青」、「蓝靛」、「花青」。
分類：深蓝色蓝色有机染料本用发酵
《漢語大詞典》：黄蒸
(1).发酵剂的一种。以米、麦制成。 明 李时珍《本草纲目·穀四·黄蒸》﹝集解﹞引 苏恭 曰：“黄蒸，磨小麦粉拌水和成饼，麻叶裹，待上黄衣，取晒。”
(2).北方用黍或小米制的馒头或饼之类的干粮。 赵树理 《邪不压正》：“ 安发 老婆给他拿了两个黄蒸，他丢到麻袋里。”
分類：北方发酵小米米制馒头干粮
《國語辭典》：腐熟　　拼音：fǔ shú
有机物质经微生物发酵分解后，形成腐植质的过程，称为「腐熟」。
分類：不易分解有机物秸秆落叶杂草微生物发酵